LES DIFFÉRENTES VARIÉTES DE RIZ
D’abord, On recense 8000 variétés de riz, mais seul un petit nombre est
proposé à la consommation, et deux critères suffisent à les
distinguer : la forme et la taille du grain, et le traitement qu’il a subi.
S’agit-il de riz rond ou de riz long ? Les grains du premier sont petits
et contiennent une forte quantité d’amidon ; ils ont tendance à
s’agglutiner.Alors, Utilisez-le pour la préparation des desserts (riz au lait), une
et du risotto italien.Du coup, Il donne aux liquides, et en particulier au lait, une
consistance crémeuse et onctueuse.D’une part, Pour les autres préparations, préférez
un riz long, dont les grains se détachent bien si la cuisson est conduite
convenablement.D’autre part, Tous les riz longs bénéficient de l’appellation «de luxe», mais
certains sont plus raffinés que d’autres : riz basmati d’inde et du Pakistan, riz
thaï parfumé de Thaïlande.Puis, Ce sont des riz pleins d’aromes, d’où leur nom
de «Riz parfumé». Tous ces riz ont fait l’objet de divers traitements avant
de nous parvenir.Par contre, Le riz ordinaire vendu en sac a été, en général, simplement
décortiqué puis blanchi. Les riz de luxe ont souvent subi un étuvage qui
concentre les éléments nutritifs à l’intérieur des grains et facilite la
Cuisson. Certaines marques proposent même du riz «Précuit» garanti
incollable, mais dont on peu ne pas apprécier la saveur très particulier. Lisez les
indications de cuisson portées sur les paquets : elles tiennent compte de ces
traitements.Aussi, En dehors de ces riz classiques, vous pourrez trouvez d’autres types
de riz : riz complet, non raffiné et plein de vitamines, qui demande une cuisson
assez longs ; riz gluant, grains longs mais contenant beaucoup
d’amidon. Quant au «riz sauvage», ce n’est pas du riz mais
une graminée aquatique, la zizania.
QUAND ACHETER LE RIZ,
LES DIFFÉRENTES VARIÉTES DE RIZ
Avant tout, Il n’y a certes pas de saison pour le riz, mais l’été et les vacances
invitent à l’exotisme. Évadons-nous vers d’autres mondes avec
des plats à base de riz qui sentent bon herbes et les épices.
COMMENT CONSERVER LE RIZ
En premier lieu, Le riz se conserve très bien Mais, pendant les mois d’été, il est fortement
conseillé d’utiliser des boites hermétiques pour éviter
que des «vers de farine» ne l’abiment.
LE RIZ,
LES DIFFÉRENTES VARIÉTES DE RIZ
On le lance par poignées sur les nouveaux mariés car il est gage de bonheur
l’alimentation de base des trois quarts de l’humanité au point que,
dans plusieurs langues orientales, le mot «riz» désigne toute
nourriture.En fait, La finesse de son arôme, les multiples façons de l’accommoder
nous invitent à l’inscrire plus souvent à nos menus.
CONSEIL :
Mangez du riz en été, il compensera une consommation
excessive de fruits et de crudités.
