LE RÔLE DU JUS DANS L’ORGANISME
Comme le lait, les jus de fruits et de légumes ne font pas qu’étancher
la soif, mais ils fournissent aussi à l’organisme plusieurs éléments nutritifs
importants. D’abord, le jus de tomate,
par exemple, est riche en vitamines A et C, le jus de carotte en vitamine A, le jus
de prune en fer, et les plus d’agrume
(surtout le jus d’orange) en vitamine C. Aujourd’hui, presque
tous les jus vendus en bouteilles et en cartons sont pasteurisés
pour détruire les germes de la fermentation. (ce procédé, en
plus de tuer les bactéries, empêche la formation de ferments
qui pourraient transformer le sucre en alcool) Plusieurs variétés
de jus, notamment le jus de pomme et le jus de raisins, sont filtrées
pour enlever les minéraux en suspension, les fibres et les autres particules.
Précaution à prendre,
LE RÔLE DU JUS DANS L’ORGANISME
Dans les grands marchés d’alimentation, on ne trouve généralement
que du jus filtré, un peu clairet, mais certaines épiceries offrent
aussi des jus plus lourds, qui n’ont pas été filtrés. En effet,
la pasteurisation détruit certains éléments nutritifs contenus
dans les jus, et le filtrage les rend moins savoureux. En outre, pour obtenir
des jus plus frais, plus savoureux et plus nutritifs, la meilleure
façon est encore de les faire soi-même. Par conséquent, il est facile de presser les
agrumes avec un presse-fruits, mais pour extraire le jus de la plupart
des autres fruits et légumes, il vaut mieux se servir d’un
appareil électrique. Ainsi, si vous désirez consommer moins de calories
ou de sucre, vous pouvez obtenir une boisson rafraîchissante
en coupant les jus de fruits ou de légumes avec un peu
d’eau.Tous les jus fraîchement pressés s’altèrent rapidement
et doivent être employé aussitôt préparés ou
le jour même (réservez-les au réfrigérateur).
CONTENANT ET CONTENUS
Tout d’abord, les jus de fruits qu’on offre en bouteilles ou dans des contenants de
carton peuvent être reconstitués ou non. (Les jus reconstitués sont faits
de concentrés dilués avec de l’eau, les autres sont pressés juste avant l’embouteillage.)
En plus d’indiquer si le plus est reconstitué ou non, les étiquettes doivent
donner la liste des agents de conservation et préciser les quantités de
sucre qui ont été ajoutées. Des jus purs, non pasteurisés, sont parfois
vendus dans les régions mêmes où se récoltent les fruits ; ils sont donc
très périssables. Certes, les jus en bouteilles sont plus encombrants et généralement
plus chers que les concentrés surgelés. En revanche, les jus de fruits en conserve sont
moins savoureux que les jus de fruits en conserve sont moins savoureux
que les jus frais ou les variétés surgelées. La valeur nutritive des produits
en conserve varie selon que le jus a été plus ou moins enrichi. Donc, si vous
achetez du jus en conserve, évitez les boites soudées au plomb, car les acides
du fruit ou du légumes pourraient extraire certaines particules
du métal. Finalement, les concentrés surgelés sont toujours empaquetés dans les
contenant d’aluminium sans soudure ou dans des contenant en fibre.
