Comment utiliser la ciboulette en cuisine
Avant tout, la ciboulette et la ciboulette chinoise sont souvent considérées
comme des fines herbes et utilisées pour assaisonner un grand nombre de mets aussi bien chauds que froids. Ensuite, elles aromatisent et décorent vinaigrettes,
mayonnaises, salades, trempettes, légumes, soupes, sauces, fromages, omelettes, pâtes Alimentaires, tofu, poisson, fruits de mer, viande
et volaille. Les ajouter en fin de cuisson afin de conserver leur saveur ; il est toutefois préférable de ne pas les cuite et de ne les ajouter qu’au moment de servir.
Origine de la Ciboulette,
Comment utiliser la ciboulette en cuisine
Plantes aromatiques originaires d’Orient, la ciboulette et la ciboulette
chinoise sont apparentées à l’ail, à la ciboule, à l’oignon et au poireau.
La ciboulette (Allium schoenoprasum) est la plus petite de la famille de l’oignon ; elle
est originaire d’Europe et d’Asie septentrionale et ne fut cultivée et appréciée qu’a partir
du Moyen Age. Alors, elle pousse facilement à l’état sauvage ou cultivée, tant en Amérique du
Nord qu’en Europe et en Asie. Pourtant, ses longues feuilles vertes filiformes mesurent habituellement
15 cm de haut. Étroites, creuses et pointues, ces tiges se forment à partir de minuscules
bulbes blanchâtres à peine formés, réunis en touffes au ras du sol. Des fleurs roses,
blanches ou violacés coifferont le sommet des tiges non récoltées. Cependant, on ne récolte pas la
ciboulette en l’arrachant, mais plutôt la coupant sans la tailler trop près du sol ; elle repousse
continuellement. La ciboulette a une saveur très douce et fine.
La ciboulette chinoise
(Allium tuberosum) est cultivée en chine depuis plus de 2000 ans et occupe une
place importance dans la cuisine asiatique. Elle a une saveur plus prononcée
que la ciboulette cultivée en Occident.
La ciboulette chinoise pousse en touffe ; les plants sont pourvus de rhizomes
qui portent des caïeux peu développés, chaque huile contient 4 à 5 feuilles plates
et minces de couleur vert foncé . Tandis que, la ciboulette chinoise est récoltée lorsque ses
tiges mesurent de 35 à 45 cm de haut et environ 5 mm de large. En outre, à la fin de l’été,
on blanchit souvent la ciboulette chinoise, la soustrayant de la lumière en la
recouvrant, afin que ses tiges demeurent jaunâtres.
Achat,
Comment utiliser la ciboulette en cuisine
Pour commencer, choisit de la ciboulette aux feuilles fraîches, d’un vert soutenu,
sans signe de jaunissement, de mollesse ou d’assèchement.
Préparation,
Comment utiliser la ciboulette en cuisine
Couper finement la ciboulette à l’aide de ciseaux.
Conservation
D’autre part, la ciboulette et la ciboulette chinoise se conservent quelques jours au
réfrigérateur dans le bac à légumes. Toutefois, elles ne congèlent facilement sans blanchiment.
Valeur nutritive
| Ciboulette | |
| Eau | 92 % |
| Protéines | 0,1 g |
| Glucides | 0,1 g |
| Fibres | 0,1 g |
| Calories | 1 |
| Par 15 ml (3 g) |
Le jus de ciboulette est utilisé comme vermifuge.
