Tout savoir sur l’usage du chou cavalier

Tout savoir sur l’usage du chou cavalier

Le chou cavalier ajoute une note piquante aux salades, l’utiliser avec modération, cependant car

sa texture et sa saveur sont assez particulières. En effet, le blanchir

quelques minutes avant de la cuisiner si on désire que sa saveur soit moins prononcée. En fait, il peut être apprêté  comme l’épinard. Mais aussi, le chou

cavalier se marie particulièrement bien avec l’orge, le riz brun, le Kasha, les pommes de terre

et les légumineuses. Ensuite, il confère sa forte saveur aux soupes et aux ragoûts. Puis, il est délicieux nappé de sauce et gratiné ou en purée, servie telle quelle

ou mélangée avec de la purée de pommes de terre, de patates douces ou de légumineuses. De ce fait, il s’incorpore

très bien aux omelettes et aux quiches. De même, On le cuit souvent à l’étuvée, accompagné de porc fumé, jusqu’à ce que les feuilles

deviennent  molles ou demeurent  légèrement  fermes , au goût, ou alors comme les épinards. Ainsi, on peut servir les feuilles de chou cavalier avec un soupçon de beurre et de jus de citron.

Origine du chou Cavalier,

Tout savoir sur l’usage du chou cavalier

Plante potagère originaire de l’est de la région méditerranéenne ou de l’Asie, le chou

cavalier appartient à la grande famille des choux. Pourtant, c’est l’un

des plus anciens membres de la famille et l’un des plus résistants. Tandis que, comme le chou frisé, il peut supporter des températures aussi basses que – 15 ^oC et il survit

aussi à des températures élevées. Cependant, le chou cavalier fut introduit

en Amérique du Nord pour les esclaves africains et ne fut consommé pendant longtemps que dans le sud des Etats-Unis. Mais aussi, les feuilles lisses, épaisses et nervurées sont aplaties ou frisées au bord, selon les variétés. Les côtés centrales

blanchâtres sont coriaces et peu agréables à manger. Donc, le chou cavalier a une forte saveur qui est cependant plus douce que celle du chou frisé.

Achat,

Tout savoir sur l’usage du chou cavalier

D’abord, choisir des choux cavaliers aux feuilles fermes,

bien colorées et relativement petites, exemptes de taches et de moisissures.

Préparation

En premier lieu, bien laver le chou cavalier à l’eau courante,

car souvent du sable et de la terre sont emprisonnés dans ses

feuilles. En conséquence, séparer chaque feuille de la côte centrale

et jeter cette côte fibreuse, sauf si le chou cavalier est jeune et tendre.

Conservation

Tout d’abord, placer le chou cavalier a réfrigérateur sans

le laver, enveloppé dans un papier absorbant humide

et un sac de plastique perforé. Par contre, il peut se conserver plusieurs jours,

mais il est plus savoureux et moins amer lorsqu’il est consommé sans délai. Enfin,  le chou cavalier peut se congeler, le blanchir 2 ou 3 min, le temps que les feuilles  amollissent légèrement.

Cuisson,

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En premier lieu, on cuit le chou cavalier à la vapeur,

à l’étuvée ou a la chinoise.

Valeur nutritive

Premièrement, il faut dire que, le chou cavalier cru est excellente source de

vitamine A et une bonne source de vitamine C ; il contient du potassium et de  l’acide folique cuit, c’est une excellente source de vitamine A ; il contient de la vitamine C et de potassium.