Tout savoir sur l’usage du chou cavalier
Le chou cavalier ajoute une note piquante aux salades, l’utiliser avec modération, cependant car
sa texture et sa saveur sont assez particulières. En effet, le blanchir
quelques minutes avant de la cuisiner si on désire que sa saveur soit moins prononcée. En fait, il peut être apprêté comme l’épinard. Mais aussi, le chou
cavalier se marie particulièrement bien avec l’orge, le riz brun, le Kasha, les pommes de terre
et les légumineuses. Ensuite, il confère sa forte saveur aux soupes et aux ragoûts. Puis, il est délicieux nappé de sauce et gratiné ou en purée, servie telle quelle
ou mélangée avec de la purée de pommes de terre, de patates douces ou de légumineuses. De ce fait, il s’incorpore
très bien aux omelettes et aux quiches. De même, On le cuit souvent à l’étuvée, accompagné de porc fumé, jusqu’à ce que les feuilles
deviennent molles ou demeurent légèrement fermes , au goût, ou alors comme les épinards. Ainsi, on peut servir les feuilles de chou cavalier avec un soupçon de beurre et de jus de citron.
Origine du chou Cavalier,
Tout savoir sur l’usage du chou cavalier
Plante potagère originaire de l’est de la région méditerranéenne ou de l’Asie, le chou
cavalier appartient à la grande famille des choux. Pourtant, c’est l’un
des plus anciens membres de la famille et l’un des plus résistants. Tandis que, comme le chou frisé, il peut supporter des températures aussi basses que – 15 oC et il survit
aussi à des températures élevées. Cependant, le chou cavalier fut introduit
en Amérique du Nord pour les esclaves africains et ne fut consommé pendant longtemps que dans le sud des Etats-Unis. Mais aussi, les feuilles lisses, épaisses et nervurées sont aplaties ou frisées au bord, selon les variétés. Les côtés centrales
blanchâtres sont coriaces et peu agréables à manger. Donc, le chou cavalier a une forte saveur qui est cependant plus douce que celle du chou frisé.
Achat,
Tout savoir sur l’usage du chou cavalier
D’abord, choisir des choux cavaliers aux feuilles fermes,
bien colorées et relativement petites, exemptes de taches et de moisissures.
Préparation
En premier lieu, bien laver le chou cavalier à l’eau courante,
car souvent du sable et de la terre sont emprisonnés dans ses
feuilles. En conséquence, séparer chaque feuille de la côte centrale
et jeter cette côte fibreuse, sauf si le chou cavalier est jeune et tendre.
Conservation
Tout d’abord, placer le chou cavalier a réfrigérateur sans
le laver, enveloppé dans un papier absorbant humide
et un sac de plastique perforé. Par contre, il peut se conserver plusieurs jours,
mais il est plus savoureux et moins amer lorsqu’il est consommé sans délai. Enfin, le chou cavalier peut se congeler, le blanchir 2 ou 3 min, le temps que les feuilles amollissent légèrement.
Cuisson,
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En premier lieu, on cuit le chou cavalier à la vapeur,
à l’étuvée ou a la chinoise.
Valeur nutritive
| Cru | Cuit | |
| Eau | 90,5% | 92% |
| Protéines | 1,6 g | 1,4 g |
| Matières grasses | 0,2 g | 0,2 g |
| glucides | 7,1 g | 6,1 g |
| calories | 31 | 27 |
| Par 100 g |
Premièrement, il faut dire que, le chou cavalier cru est excellente source de
vitamine A et une bonne source de vitamine C ; il contient du potassium et de l’acide folique cuit, c’est une excellente source de vitamine A ; il contient de la vitamine C et de potassium.
