Tout savoir sur les choux frisés en cuisine

Tout savoir sur les choux frisés en cuisine

Tout d’abord, même s’il est

rarement consommé cru, car il est plutôt coriace, le chou frisé frais peut ajouter une note piquante aux salades, l’utiliser modérément

cependant car sa texture et sa saveur sont particulières. Puis, il transmet sa  saveur prononcée aux soupes et aux ragoûts. Ensuite, le blanchir quelques

minutes à l’eau bouillante salée avant de le cuisiner si on désire atténuer sa saveur. Donc, le chou frisé est délicieux nappe

de sauce et gratiné, ou en purée servie telle quelle ou ajoutée à une purée de pommes de terre.

Origine du chou frisé,

Tout savoir sur les choux frisés en cuisine

D’une part, plante potagère dont les premières cultures

auraient eu lieu dans la région méditerranéenne. En fait, on l’appelait alors «chou» bien avant que la variété pommée n’existe. De ce fait, le chou frisé

était une culture  importante du temps

des Romains ; il devint un aliment de base  chez

les paysans au Moyen Âge et fut apporté aux

Etats-Unis par les Anglais au XVII^e siècle. En effet, le chou frisé

est l’un des plus résistants de la famille

des choux ; il peut supporter des températures aussi basses

que -15⁰C mais il ne supporte pas  des températures

élevées. Aussi, parce qu’il résiste au froid et qu’il pousse

facilement, le chou frisé fut longtemps un légume d’hiver

fort prisé, particulièrement en Ecosse, en Allemagne, en

Hollande et en Scandinave. Tandis que, aujourd’hui, on le consomme un peu partout dans le monde. Par exemple, Le chou frisé a de grandes feuilles fibreuses, très frisées,

de saveur prononcée. Mais aussi, leur couleur varie du vert pâle

au vert foncé, parfois même au vert bleuté.Il y a aussi, ce feuilles

ne sont pas pommées, caractéristique exprimée par le mot

latin qui décrit cette variété de chou acephala et qui signifie

«sans tête». En outre, ces feuilles surmontent de fines blanchâtres 

très fibreuses, pouvant mesurer de 30 à 40 cm. En somme, le chou frisé

est tellement décoratif qu’on en a développé des variétés ornementales.

Achat

Pour commencer, rechercher des choux frisés aux feuilles fermes, bien

colorées et relativement petites, exempts de taches et de moisissures.

Cuisson,

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En premier lieu, on cuit le chou frisé à l’eau ou à la vapeur de 20 à 30 min,

braisé en cocotte, farci ou sauté à la chinoise.

Conservation

Premièrement, placer le chou frisé feuilles  bien serrées plutôt qu’écartées

au réfrigérateur sans le laver, dans un sac de plastique

perforé. En revanche, il peut se conserver ainsi de  5 à 10 jours, mais

il est plus savoureux et moins amer lorsqu’il est consommé

rapidement. En fin, le chou frisé peut se congeler après avoir été

blanchi 2 à 3 min, le temps que les feuilles amollissent légèrement.

Valeur nutritive

Avant tout, le chou frisé cru est une excellente source de vitamine C,

de vitamine A et de potassium ; il est une bonne source 

de vitamine B₆  et de cuivre et contient de l’acide folique,

du calcium, du fer, de la thiamine, de la riboflavine, de 

de la niacine et du zinc. En dernier lieu, le chou frisé cuit est une

excellente source de vitamines A et C et

une bonne source de potassium ; il contient du cuivre,

de vitamine B₆, du calcium, du fer et de l’acide folique.

Préparation

Pour débuter, enlever les feuilles du pourtour couper le trognon,

séparer chaque feuille. Pour terminer, bien laver à l’eau courante ou

à l’eau vinaigrée pour retirer la terre et les insectes qui peuvent s’y trouver