Blancs de turbot accompagnées de beurre citronné
D’abord, 160 g (env. 1 tasse) Beurre. Puis, 1 citron. Ensuite, ajouter une quantité suffisante Sel et poivre. De plus, 500 ml (2 tasses) court-bouillon. Après, 200 g (7 oz) Goémon frais ou varech (algues). Aussi, 4 x 180 g (6 oz) Filets de turbots de sable.
Beurre
Bien mélanger le beurre avec le jus de citron, saler,
poivrer et conserver à température de la pièce.
Cuisson
- Étage intérieur : le court-bouillon.
- Étage intermédiaire : les algues.
- Étage supérieur : les blancs de turbot.
La vapeur prendra le goût des algues avant de cuire les blancs de turbot de sable. Lorsque de petits points blancs émergeront des blancs. Les poissons seront cuits. Servir le poisson très chaud avec le beurre citronné.
Accompagnement, Blancs de turbot accompagnées de beurre citronné
Riz sauvage cuit dans une eau où l’on aura cuit des algues.
Le saviez vous ?
il est important de posséder une casserole ou marmite à trois étages que l’on retrouve facilement dans le commercer.
