COMMENT FAIRE UN CAFÉ EXPRESSO
D’abord, quelques modifications apportées à la mouture, et au tassage et au tassage suffisent à offrir un espress parfait, qui passe en 15 à 20 S avant de fournir une tasse de 4 cl.
L’aspect de la crème superficielle est un excellent indicateur pour déterminer le degré de perfection d’un espresso.
Par la suite, Si elle est la plus blanche
que brune, le café est sous-extrait et nécessite une mouture
plus fine ou un tassage plus ferme.
Préparation
A priori, si elle a fait brûlée ou très noire en son centre, c’est que le café est sur extrait : la mouture est peut-être trop fine, la dose trop importante,
le tassage trop ferme, ou bien trop d’eau est passée a travers le café.
