COMMENT FAIRE UN CAFÉ EXPRESSO
- D’abord, quelques modifications apportées à la mouture, et au tassage et au tassage suffisent à offrir un espress parfait, qui passe en 15 à 20 S avant de fournir une tasse de 4 cl.
- L’aspect de la crème superficielle est un excellent indicateur pour déterminer le degré de perfection d’un espresso.
- Par la suite, Si elle est la plus blanche que brune, le café est sous-extrait et nécessite une mouture plus fine ou un tassage plus ferme.
Préparation
- A priori, si elle a fait brûlée ou très noire en son centre, c’est que le café est sur extrait : la mouture est peut-être trop fine, la dose trop importante, le tassage trop ferme, ou bien trop d’eau est passée a travers le café.
