Tout sur les bienfaits des shiitakes
Le shiitake s’utilise comme les autres champignons
qu’il remplace avantageusement. Puis, ce champignon savoureux absorbe la saveur des mets auxquels on l’ajoute. Ainsi, il est délicieux dans les soupes, les sauces,
les pâtes alimentaires, le riz, les ragoûts et les mets cuits à l’orientale.
Origine du shiitake
Champignon comestible qui pousse sur le bois et qui
peut être cultivé, le shiitake est originaire d’Asie où il est connu depuis au moins deux millénaires. Il est parfois nommé champignon noir ; on le confond ainsi
avec le champignon noir chinois (oreille-de judas). Autrement dit, plusieurs pays, dont la Chine, la Corée et le Japon, font la culture intensive du Shiitake. De même que, ce champignon
est d’ailleurs le second à être cultivé en importance après le champignon de couche. En fait, au Japon, ce champignon est l’équivalent du champignon de couche
occidental. Donc, ce pays est un important exportateur et le terme japonais désignant ce champignon s’est imposé un peu partout à travers le monde.
Culture
Tout d’abord, le shiitake est cultivé sur des bûches, des souches d’arbres
morts ou sur de la sciure de bois. Ensuite, il est convexe ou presque plat et comporte à l’occasion un petit renflement central ; il est surmonté d’un chapeau charnu
brunâtre qui mesure généralement de 5 à 20 cm de diamètre. En d’autres termes, les pieds sont plus ligneux que ceux de la plupart des autres champignons. Cependant, le moment de
la cueillette est important car le chapeau du champignon cueilli trop tard est fendu et il a perdu ses spores, ce qui donne un shiitake plat, mince et peu savoureux.
Le shiitake est utilisé pour la consommation ainsi que
pour divers usages thérapeutiques. Sa chair blanche est légèrement acide mais agréable et son odeur est plus prononcée lorsqu’il est déshydraté. En Occident, il est
surtout vendu sous cette forme.
Valeur nutritive
| Séchée | |
| Protéines | 9 g |
| Matières grasses | 1 g |
| Glucides | 75 g |
| calories | 293 |
| Par 100 g |
En premier lieu, le shiitake est une bonne source de potassium. Les Asiatiques
attribuent au shiitake de nombreuses propriétés médicinales. Ils s’en servent notamment pour traiter l’hypertension, la grippe, les tumeurs,
les ulcères d’’estomac, le diabète, l’anémie, l’obésité et les calculs biliaires.
Préparation,
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Pour commencer, nettoyer les shiitakes frais avec un linge ou un papier
absorbant humide ou une brosse soyeuse. On peut aussi les laver brièvement à l’eau courante. Ne pas les laisser tremper car ils se gorgent d’eau. D’autant plus, les assécher
immédiatement. Dans ce cas, recouvrir d’eau tiède les shiitakes déshydratés et les laver tremper environ une heure. Outre cela, ne pas jeter l’eau de trempage qui parfume et
enrichit bouillons, soupes et sauces. Cela dit,
les shiitakes déshydratés ont une saveur plus prononcée que les shiitakes frais. En dernier lieu, hacher ou couper les pieds finement et les cuire séparément
car ils sont fibreux et fermes.
Cuisson,
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D’abord, la cuisson rehausse la saveur des shiitakes. Les sauter ou
les griller (les badigeonner d’huile) de 5 à 7 min. Les cuire à l’étuvée
ou au four de 15 à 20 min.
Conservation,
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Premièrement, les shiitakes sont un peu moins fragiles que les autres
champignons. Conservés au réfrigérateur, sans les nettoyer,
dans un sac de papier, ils se garderont au moins une semaine.
