Faire carangues farcies aux noix et aux raisins

• 2 X 700 à 800 g (1 ½ à 1 ¾ lb) Carangues
• Ajouter une  quantité suffisante Sel et poivre
• 120 g (4 oz) Filets de plie
• 2 blancs d’œufs
• 120 ml (1/2 tasse) crème à 35%
• 40 g (4 ½ c. à soupe) Noisettes hachées
• 40 g (5 c. à soupe) Noix de Grenoble hachées
•  40 g (4 c. à soupe)  Raisins secs, hachés
• 1 pincée de quatre épices
• 120 ml (1/2 tasse) Huile d’olive
• 4 feuilles de banane
• 2 citrons (jus)

Cuisinons

1. Bien nettoyer les poissons et enlever les arêtes par le ventre. Saler, poivrer et réserver.
2. Mettre les filets de plie au robot culinaire, saler et poivrer, incorporer les blancs d’œufs puis la crème.
3. Cependant, enlever du robot culinaire et mettre dans un cul-de-poule, puis incorporer les noisettes, les noix de Grenoble, les raisins secs et les quatre-épices.
4. Rectifier l’assaisonnement.
5. Farcir les carangues à l’huile d’olive très chaude, pendant quelques minutes, puis les envelopper dans les feuilles de banane et les cuire sur une plaque au four à 200^oC (400^oF) À la sortie du four, développer les poissons et les servir tel quel sur les feuilles de banane avec le jus de citron.