Faire préparation crème d’oursin vert
Avant tout, 30 g (4 c. à soupe) Échalotes hachées.
Puis, 80 g (1/2 tasse) Beurre doux. Aussi, 12 d’oursins verts.
350 ml (1 ½ tasse) Vin blanc. Ensuite, 250 ml (1 tasse) Eau.
De même, 1 Branche de thym.
2 Œufs. En plus, 400 ml (14 oz) Crème à 35%. Placer une
quantité suffisante de sel et poivre. À la suite, 2 tranches de pain en cubes.
4 Branches de cerfeuil. Par la suite, 2 Branches de persil.
Préparation,
Faire préparation crème d’oursin vert
Faire étuver les échalotes dans 30 g (2 ½ c. à soupe) de beurre pendant 5 min. Ouvrir les Oursins et récupérer l’élément liquide en le passant à l’étamine.
Réserver les gonades. Ajouter aux échalotes le vin blanc, le liquide des oursins, l’eau et le thym. Laisser cuire pendant 5 min et retirer le thym de la casserole.
Délayer les jaunes d’œufs dans la crème. Verser ce mélange dans la casserole en mince filet, en remuant constamment. Rectifier l’assaisonnement.
En outre, ajouter la moitié des gonades d’oursin et laisser cuire au point de frémissement pendant 3 min. Faire sauter les cubes de pain dans 50 g (4 ½ c. à soupe) de beurre ; les repartir dans des bois ou des assiettes creuses.
Donc, repartir le reste des gonades d’oursin. Décorer avec des branches de cerfeuil et de persil.
