Faire sauté d’agneau aux petits légumes

Ingrédients

(Pour 4 personnes)

• 800 g à 1 kg d’épaule d’agneau.
• 250 g de petits oignons blancs
• 250 g de carottes
• 250 g de haricots verts
• 1 cœur de laitue, 60 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 bouquet garni
• sel
• poivre

Méthode de préparation

1. Coupez la viande en morceaux. Épluchez 250 g de petits oignons blancs, épluchez et coupez en gros dés 250 g de carottes, effilez et coupez en tronçons 250 g de haricots verts.

2. Lavez tous ces légumes ainsi qu’1 cœur de laitue. D’abord, essuyez-les bien.

3. Mettez 30 g de beurre dans une cocotte posée sur feu moyen et faites-y revenir les morceaux d’agneau de tous côtés.

4. Quand ils sont bien dorés, saupoudrez-les avec 1 cuillère à soupe de farine. En outre, remuez 1 minute avec cuillère en bois puis mouillez avec 10 cl d’eau chaude.

5. Ajoutez 1 bouquet garni, salez et poivrez.

Cuisson 

1. En premier lieu, couvrez la cocotte et laissez cuire à feu moyen pendant 1 heure en surveillant de temps en temps l’état du jus : il doit devenir assez court sans réduire exagérément, de façon que la viande n’attache pas. Au besoin, ajoutez 1 ou 2 cuillères à soupe d’eau chaude.

2. Faites cuire simultanément les légumes : aussitôt  après avoir couvert la cocotte contenant la viande, faites dorer les légumes dans une autre cocotte avec 30 g de beurre.

3. Mouillez-les avec 10 cl d’eau chaude, salez et poivrez. Cependant, laissez cuire doucement cocotte couverte.

4. Quand la viande est cuite, retirez le bouquet garni. Donc, versez-la dans un plat creux avec son jus de cuisson. Pour terminer, ajoutez les légumes Mélangez délicatement et servez aussitôt.

VARIANTE

1. Beaucoup de légumes peuvent entrer dans la préparation de ce sauté d’agneau. Au printemps, vous pourrez utiliser petits pois, pommes de terre nouvelles, pointes d’asperges… ; en été, courgettes et aubergines (dégorgées au préalable).

2. Commencer par mettre dans la cocotte les légumes les plus fermes, n’ajoutez les plus tendres qu’a mi-cuisson. Vous pouvez, bien sûr, remplacer l’épaule d’agneau par de la poitrine, également coupée en morceaux.

TOUR DE MAIN

1. La seule difficulté de ce plat consiste à mener les deux cuissons simultanément, de façon que tout soit cuit en même temps. Vous pouvez, au besoin, éteindre un moment le feu sous l’une ou l’autre cocotte.

VINS CONSEILLÉS

• Saint Nicolas de Bourgueil