Comment acheter et choisir les produits laitiers
Parmi les produits laitiers, on inclut les crèmes douces et sures,
le beurre, le yogourt, certains dessers glacés et le fromage. Presque tous ces produits sont à base de lait de vache.
En effet, le lait frais se présente généralement en contenants de carton ciré ou en sacs de plastique.
Ensuite, le lait écrémé en poudre ne contient que la moitié des calories du lait frais. Cependant, le lait de chèvre est plus facile à digérer que le lait de vache et contient plus de protéines et de calcium.
Autrement dit, les personnes qui sont allergiques au lait animal peuvent le remplacer par du lait de fèves de soya qui se vend frais ou en poudre.
Cela dit, au canada, la plupart des produits laitiers sont pasteurisés. De même que,
la pasteurisation détruit, par la chaleur, les bactéries,
mais aussi certains éléments nutritif, par la chaleur,
les bactéries, mais aussi certains éléments nutritifs et change le goût du lait est souvent homogénéisé pour empêcher que la crème ne se sépare.
Tout le lait écrémé en poudre est classé par les inspecteurs d’Agriculture Canada et seule la catégorie Canada 1 est vendue au détail. Le beurre est aussi classé ;
seule la catégorie Canada 1 est normalement vendue au détail.
Les étiquettes de tous les produits laitiers, à l’exception de lait entier,
doivent indiquer le contenu en matières grasses de ceux-ci.
Choix, Comment acheter et choisir les produits laitiers
Tout d’abord, choisissez les produits qui portent la date de péremption la plus éloignée.
Conservation
Gardez les produits laitiers au réfrigérateur ou au congélateur.
Le lait, le beurre, certaine sorte de crème et le yogourt peuvent être congelés.
Utilisez le lait frais dans la semaine qui suit l’achat.
Ne remettez pas dans le carton d’emballage le lait versé en trop ; réservez-le au réfrigérateur dans un contenant séparé.
Valeur nutritive
Les produits laitiers sont une excellente source de protéines de haute qualité de calcium et de riboflavine. Ils contiennent de la vitamine A,
de la vitamine D (lorsqu’ils sont enrichis), de la vitamine B12,
du phosphore, du potassium, du sodium, du magnésium,
du chlore et du soufre. Les produits laitiers renferment aussi du sucre et des gras saturés.
Lait entier, Comment acheter et choisir les produits laitiers
Presque tout le lait vendu sous forme de liquide est homogénéisé,
pasteurisé et additionné de vitamine D.
Le lait entier contient en moyenne 3,25% de matières grasses,
dont les deux tiers sont des gras saturés ;
8 % de solides de lait (protéines de hydrates de carbone) ;
de l’eau et des minéraux. Le lait cru n’est pas pasteurise et peut contenir des bactéries dangereuses ; la vente en est interdite au Canada.
Le lait concentré en boîte, qui renferme moins de 40% d’eau peut se conserver de neuf à douze mois. En conséquence, le lait condensé sucré est un lait concentré auquel on a ajouté environ 40 % de sucre.
Lait partiellement écrémé
Le goût et la valeur nutritive du lait partiellement écrémé sont similaires à ceux du lait entier.
Ce lait est constitué de 0,17% à 3,2 % de gras,
d’au mois 8 % de solides de lait et il est additionné de vitamine A et de vitamine D.
On peut préparer du lait partiellement écrémé en mélangeant,
à parts égales, du lait entier et du lait écrémé.
Lait écrémé, Comment acheter et choisir les produits laitiers
Additionné de vitamine A et de vitamine D, le lait écrémé contient moins de 0,4 % de gras au moins 8 % de solides de lait.
Une cuillerée de lait écrémé en poudre ajoutée à un verre de lait écrémé en améliore la saveur et la valeur nutritive.
Lait UHT
Pour commencer, ce lait (UHT signifie ultra-haute température) est traité à des températures beaucoup) est traité à des températures beaucoup plus élevées que ne l’est le lait pasteurisé,
mais pour un temps plus court.
Il est ensuite emballé sous vide dans des cartons opaques pour en préserver les éléments nutritifs et empêcher tout développement bactérien.
Ce lait se conserve sans réfrigération pendant plusieurs mois dans son carton scellé il a un goût légèrement différent du lait pasteurisé.
Lait acidophile
En tout premier lieu, il s’agit habituellement de lait écrémé ou partiellement écrémé qu’on a ensemencé de bactéries acidophiles (susceptibles d’aider la digestion).
Ce lait est généralement pasteurisé, homogénéisé et additionné de vitamine A et D. Il a la même valeur nutritive que le lait ordinaire.
Babeurre
La babeurre est fait de lait pasteurisé ensemencé d’une bactérie inoffensive qui l’épaissit et le rend aigrelet.
Sa valeur nutritive et sa teneur en gras sont similaires à celles du lait écrémé ;
on y ajoute du sel comme agent de conservation et pour améliorer sa saveur.
Crèmes douces
En premier lieu, toutes les crèmes sont pasteurisées et la plupart contiennent 18% de matières grasses. La crème à fouetter contient environ 35% de matières grasses.
La crème à fouetter contient environ 35 % de matières grasses, la crème légère,
18%, la crème moitié-moitié (un mélange de lait et de crème homogénéisés),
environ 11,5%, et la crème à céréale, 10%.
Les imitations de crème comme les colorants à café,
sont faites de graisses animales ou végétales, d’édulcorants,
d’additifs chimiques, de colorants et d’aromates artificiels.
Certains colorants à café peuvent contenir plus de gras saturé que la crème ordinaire.
Crème sure
La crème sure est de la crème légère pasteurisée,
homogénéisée et ensemencée de bactéries ; elle peut contenir du lait en poudre,
des enzymes et des additifs chimiques. En bref,
la crème sure contient au moins 14% de matières grasses.
Beurre, Comment acheter et choisir les produits laitiers
Extrait du lait, de la crème d’un mélange des deux,
le beurre contient au moins 80% de matières grasses.
Par exemple, on y ajoute parfois du sel et des colorants. Ainsi,
le beurre salé est fait soit avec de la crème douce, soit avec de la crème sure.
Yogourt
Avant tout, ce produit est aussi nutritif que le lait, mais il se digère plus facilement. Alors que,
le yogourt contient de 1 à 3% de matières grasses. En outre,
on le fabrique en ensemençant du lait d’une bactérie inoffensive :
le ferment lactique. Il peut aussi contenir du lait en poudre écrémé,
des sucres de fruits, des additifs chimiques ou des aromates artificiels.
Le yogourt fait de lait entier est plus gras que les autres,
mais les yogourts à faible teneur en gras peuvent contenir plus de calories si on leur a ajouté du sucre.
Desserts glacés, Comment acheter et choisir les produits laitiers
La crème glacée est faite de crème, de lait et de sucre ;
on y ajoute parfois un agent de conservation et divers parfums. En fait,
la crème glacée à la française contient aussi des jaunes d’œufs. En revanche, la crème glacée ordinaire est constituée d’au moins 10% de gras ;
si du chocolat, des fruits, des noix ou d’autre confiserie y sont incorporés, le minimum exigé s’abaisse à 8 %. Par contre, le yogourt glacé à moins de gras mais plus de sucre que la crème glacée. Tandis que,
le lait glacé ne contient que 3 à 5 % de gras. Les sorbets sont moins riches que le lait glacé ; on les fait avec du lait,
des fruits ou des jus de fruits et un agent de conservation ; ils peuvent contenir jusqu’à deux fois plus de sucre que la crème glacée.
Les glaçons parfumés ne contiennent ni lait ni matières grasses.
