La vraie recette de la polenta italienne
1,5 l d’eau. Puis, 2 c. à café de sel. 2 tasses de farine de maïs jaune.
6 cl d’huile végétale
Amenez l’eau et le sel à ébullition dans une grande casserole lourde à feu moyen-vif.
Ensuite, en remuant l’eau vigoureusement, ajoutez la farine de maïs en un filet très fin mais régulier (ne laissez pas de grumeaux se former). Baissez le feu à doux.
Faites cuire la polenta, à découvert, pendant 40 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit très épaisse, en remuant fréquemment.
La polenta est prête lorsqu’une cuillère peut se tenir debout au centre du mélange.
On peut alors servir la polenta.*
Friture,
La vraie recette de la polenta italienne
D’abord, pour la polenta frite, vaporisez une plaque de cuisson de 27,5 cm x 17,5 cm d’un enduit végétal. Étendez la polenta uniformément sur la plaque.
En plus, couvrez et laissez reposez à température ambiante pendant au moins 6 heures ou jusqu’à ce qu’elle soit bien froide et ferme.
Démoulez la polenta sur une planche à découper.
Puis, couper la polenta en travers, en lanières de 3 cm de large.
Coupez les lanières en morceaux de 5 à 7,5 cm de long.
Faites chauffer l’huile dans un grand poêlon lourd à feu moyen-vif ; baissez le feu moyen.
Mais encore, faites frite les morceaux de polenta la moitié à la fois, pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient doré tous les côtés, en les tournant. Garnissez au goût.
Donne 6 à 8 portions.
Le saviez-vous ?
La polenta est un composant important de la cuisine de l’huile du Nord. La préparation de base présentée ici peut être servie sous deux formes.
La polenta chaude, fraîchement préparée jusqu’à l’étape 2, peut être mélangée avec 75 g de beurre et 30 g de parmesan râpé et servie en entrée.
(Ou bien, versez-la sur un grand plat ovale et recouvrez-la de Sauce Napolitaine ou de votre sauce à spaghetti préférée, en plat principal.
La polenta frite, telle que préparée ici, peut être servie en amuse-gueule ou en plat d’accompagnement avec de la viande.
