PAIN DE VIANDE MADRILÈNE
- ¾ de livre de viande de porc
- ¾ de livre de viande de bœuf
- ¾ de bâton de beurre
- 2 grandes cuillerées d’huile
- 1 pain de 30 centimètres
- 1/3 de tasse de farine
- 1 morceau de lard (facultatif)
- 1 échalote, du persil
- de l’oignon
- de l’ail ¼ à ½ tasse de lait
- 5 œufs
PAIN DE VIANDE MADRILENE
- Faites tremper le pain dans le lait
- Ajoutez-le dans les viandes moulues ainsi que les épices, les œufs battus, la farine
- Versez dans un moule à pain et faites cuire ¼ d’heure au four à 300 degré
Autre façon de préparer du Pain Madrilene
- 2 lbs. De viande moulue (beefsteak)
- 1 boite de spam de 14 oz ou bien encore
- 1b. de saucisses
- 1 tasse d’oignon émincés
- 2 ou 3 gousses d’ail écrasé
- sel
- poivre
- Tabasco et sauce anglaise
- 2 ou 3 pommes de terre
- 2 œufs pour la liaison
- 2 sachets de gélatine
- 1 lb. de bacon pour garnir le pain de veau
- 3 œufs durs
- persil haché
- 3 poivrons verts
- coupés en brunoise-moutarde,
- jus de citron ou vinaigre
- Moudre le spam ou les saucisses
- Faire bouillir les pommes de terre à l’eau salée et
- les écraser toutes chaudes
- Mélanger viande moulue, spam, oignons émincés
- Bien malaxer à la main et ajouter les éléments de liaison œufs crus, pommes de terre à l’eau écrasées et gélatine
- Assaisonner
- Foncer un moule a pain ou a cake avec le bacon, puis mettre la farce jusqu’à la moitie du moule
- Disposer alors les œufs durs entiers sur une couche de persil haché et parsemer de poivrons rouges et verts coupés en brunoise
- Continue le remplissage du moule avec la farce de viande
- Recouvrir le tout de bacon
- Cuire au bain-marie sur feu vif, environ ½ heure
- N’utiliser que de l’eau chaude pour maintenir le bain-marie
