Petits crapets-soleil frits aux épices et sauce citronnée
Pour commencer, 300 g (3 ½ tasses) chapelure blanche.
5 g (1 c. à thé) cumin en poudre. Puis, 5 g (1 c. à thé) sésame en poudre.
5 g (1 c. à thé) fenouil en poudre. Après, 480 g (env. 1 lb) petits crapets-soleil.
2 Œufs. En outre, 60 ml (1/4 tasse) Huile.
80 g (1/2 tasse) Beurre doux. Entreposer, une quantité suffisante Sel et poivre.
200 ml (7 oz) veloute de poisson. À la suite, 2 citrons (jus). Par la suite,
10 g (2 ½ c. à soupe) cerfeuil haché.
Préparation,
Petits crapets-soleil frits aux épices et sauce citronnée
Tout d’abord, pour préparer la chapelure blanche, utiliser un pain blanc tranché, enlever la croûte et le passer au robot culinaire. Ajouter le cumin, le sésame et le fenouil en poudre réservé.
Bien nettoyer, écailler étêter les crapets-soleil et bien les essuyer.
Battre les œufs. Autrement dit,
chauffer l’huile et le beurre dans une poêle épaisse.
Saler et poivrer les poissons, les tremper dans les œufs battus, puis dans la chapelure assaisonnée. Cuire les crapets-soleil à la poêle.
Chauffer le velouté de poisson et au dernier moment, ajouter le jus de citron. Par contre,
dresser les crapets-soleil en buisson au milieu de l’assiette et les parsemer de pluches de cerfeuil. En dernier lieu, servir la sauce à part en petits bols individuels.
