Préparer aspic d’huîtres à la gelée d’algues
D’abord, 24 Huîtres en écaille. Puis, 200 g (7 oz) feuilles d’épinard.
15 g (1 ½ c. à soupe) Agar-agar, séché. Aussi, 500 ml (2 tasses) Fumet de poisson.
20 g (4 c. à soupe) Échalotes émincées. En outre, 85 g (2/3 tasse) Carottes en rondelles.
½ paquet de ciboulette Blancs d’œufs. Aprѐs, 6 portions Crème d’avocat. Mettre une quantité suffisante de cerfeuil. Par la suite, 150 g (3/4 tasse) Tomates en dés.
Préparation,
Préparer aspic d’huîtres à la gelée d’algues
Premièrement, enlever les huîtres de leurs coquilles en prenant soin de récupérer le jus. Faire pocher les huîtres dans leur jus pendant 10 secondes, les réserver. De ce fait, faire blanchir les épinards et envelopper chaque huître dans une feuille d’épinard.
Disposer 3 huîtres dans chaque petit moule [ramequin] et les réserver au réfrigérateur. Faire fondre l’agar-agar dans le fumet de poisson, à feu doux.
Cependant, au mélangeur, mélanger les échalotes avec carottes, la ciboulette, les huîtres qui restent, le jus d’huître qui restent, le plus d’huître et les blancs d’œufs.
Mélanger cet appareil avec la gelée de poisson aux algues. Algues. Laisser frémit le tout pendant 20 min. Clarifier.
Passer à l’étamine ou passoire à mailles fines et refroidir. Remplir les ramequins de cet appareil et laisser prendre au réfrigérateur.
Verser une portion de crème d’avocat (30 ml ou 1 oz) au fond de chaque assiette. Démouler un aspic sur chaque assiette. Garnir de pluches de cerfeuil et de quelques dés de tomates fraîches.
