Préparer barbottes frites à la semoule de maïs
Fritots :
Pour commencer, ajouter une quantité suffisante Huile de maïs.
150 g (1 tasse) Farine de blé entier. 350 g (1 ¾ tasse) Semoule de maïs jaune moulue sur pierre.
20 g (4 c. à thé) Levure chimique. Ensuite, 10 g (2 ¼ c. à thé) Bicarbonate de soude. Mettre une
quantité suffisante Sel et poivre. Puis, 1 Œuf battu.
120 ml (4 oz) Bière. Aussi, 120 ml (4 oz) Beurre doux, fondu. Aussi, 1 Oignon en brunoise.
Barbottes :
D’abord, 16 petites barbottes entières, écorchées (sans la peau). Déposer une
quantité suffisante Sel et poivre. Également, 250 g (1 ¼ tasse) Semoule de maïs jaune cuite, moulue sur pierre. Appliquer une quantité suffisante huile de maïs pour frire
Fritots : Préparer barbottes frites à la semoule de maïs
Tout d’abord, chauffer l’huile de friture l’huile de maïs).
Cependant, tamiser la farine de blé entier, ajouter la semoule de maïs, la levure chimique, le bicarbonate de soude, saler et poivrer.
Battre l’œuf, incorporer la bière et le beurre deux fondu. Dans un cul-de-poule, déposer les matières sèches.
Faire une fontaine et mélanger doucement avec le mélange œuf-bière beurre afin d’avoir une pâte onctueuse. Passer au chinois ou dans une passoire.
Incorporer l’oignon en brunoise et laisser reposer au moins 30 min au réfrigérateur.
Verser la pâte dans l’huile avec une cuillère à soupe et frire 4 à 5 fritots à la fois afin de maintenir la température de l’huile toujours chaude. Ils flotteront à la surface lorsqu’ils seront dorés et cuits. Égoutter sur un papier absorbant et garder au chaud au four.
Barbottes :
Bien essuyer les barbottes, saler, poivrer et enrober de semoule de maïs. Garder au réfrigérateur une trentaine de minutes.
Chauffer l’huile de maïs pour frire les poissons. Frire les barbottes quatre par quatre afin de garder l’huile bien chaude.
Finalement, servir aussitôt avec les fritots
