Préparer escalopes d’ormeau en persillade
Premièrement, 8 à 16 Ormeaux (selon la taille).
Ajouter une quantité suffisante de vinaigre blanc.
Ensuite, 100 g (2/3 tasse) Beurre doux. Et puis, mettre une
quantité suffisante de farine. En outre, 2 Gousses d’ail hachées finement.
10 g (2 ½ c. à soupe) Cerfeuil haché. À la suite, placer une quantité suffisante de sel et poivre. Par la suite, une quantité suffisante Citrons
Préparation,
Préparer escalopes d’ormeau en persillade
Pour commencer, enlever les coquilles des ormeaux. Bien les laver à l’eau vinaigrée pour en extraire le mucus. Si les ormeaux sont gros, les envelopper dans un linge ou dans du papier absorbant et les battre avec un petit maillet en bois pour les attendrir.
De ce fait, couper ensuite les ormeaux en escalopes.
Par ailleurs, chauffer le beurre, fariner les escalopes et les cuire en leur donnant une belle couleur dorée de chaque côté. Les enlever du beurre de cuisson rapidement hors du feu.
Ajouter l’ail, le persil et le cerfeuil (persillade), saler et poivrer, puis napper les escalopes d’ormeau de cette persillade.
En dernier lieu, servir très chaud avec des quartiers de citron à part.
Accompagnement
Salicornes sautées au beurre.
