Préparer homard cuire à l’étouffée
Pour commencer, 2,25 litres (9 tasses) court-bouillon.
4 X 675 g (1 ½ lb) Homards vivants. Aussi, ½ tranche de pain.
Ajouter une quantité suffisante de thym. Aprѐs, 2 échalotes en brunoise.
Placer une quantité suffisante de sel et poivre. A la suite 40 ml (3 c. à soupe) vin blanc.
Ensuite, 10 ml (2 c. à thé) Cognac. 120 g (3/4 tasse) Beurre ramolli. 175 g (1 tasse) Beurre.
De même, 1 citron (jus). Par la suite, ½ paquet de ciboulette hachée.
Préparation,
Préparer homard cuire à l’étouffée
D’abord, amener le court-bouillon à ébullition y plonger les homards vivants. Un à la fois, pour qu’ils ne perdent pas leur chair, et les laisser cuire pendant 2 à 3 min, les laisser refroidir. Cependant, couper les homards en deux et retirer la chair du corps et des pinces. Réserver le corail. Couper la chair des homards en gros dés.
Enlever la croûte de pain et passer la mie au robot de cuisine. Ajouter le thym, les échalotes et les assaisonnements. Déposer cette chapelure dans un bol et y ajouter graduellement le vin blanc, le corail des homards, le cognac et le beurre en pommade.
Bien laver les carapaces des homards et les faire sécher. Repartir la chair de homard sur ces demi-homards. Couvrir chaque demi-homard. Par contre, chaque demi-homard avec l’appareil au corail.
Faire cuire au four à 180oC (350oF) pendant 15 à 18 min. Déposer deux demi-homards dans chaque assiette et servir immédiatement.
Accompagnement de beurre clarifié e citronné puis garnir de ciboulette.
Recette dédiée au chef Marcel Beaulieu.
