Feuille de basilic frais dans l’huile
Avant tout, le basilic est l’herbe par excellence pour relever les tomates et les pates alimentaires. En fait, il se marie très bien à l’ail, l’oignon et l’olive.
Il aromatise également salades, œufs, fromage, légumes, poisson, fruits de mer, volaille et porc. Certaines variétés parfument desserts et boissons.
Le basilic est l’assaisonnement de base de la soupe au pistou de la cuisine méditerranéenne, dans laquelle, accompagné d’ail et d’huile d’olive, il est transformé en pâte que l’on ajoute en fin de cuisson.
« Pistou » est d’ailleurs un mot provençal inspiré du latin pestare signifiant « piler », « broyer ». Ainsi, en Italie, cette pâte est agrémentée de pignons et de poumon et de parmesan râpé et porte le nom de pesto ; elle accompagne les pâtes alimentaires et les potages.
D’ailleurs, les tiges et les feuilles du basilic aromatisent délicatement l’huile. Toutefois, le basilic ne se combine pas au vinaigre, ni aux autres herbes ; il préfère l’huile d’olive et le citron.
Il ne doit jamais être mijoté, car son essence est très volatile, on devrait l’ajouter en fin de cuisson seulement.
En tisane, mettre 1 cuillerée à soupe de feuilles dans 250 ml d’eau et laisser infuser 10 min.
Origine du basilic
Plante aromatique annuelle originaire de l’Inde. En revanche, très odorant, le basilic est depuis toujours une herbe fort appréciée.
Les anciens grecs, notamment, le tenaient en haute considération, on le disait réservé aux souverains ; le terme basilic est d’ailleurs dérivé du grec basilikon signifiant « royal ».
Mais aussi, le basilic est abondamment utilisé dans les cuisines méditerranéenne, thaïlandaise, vietnamienne et laotienne. De ce fait, il en existe environ 60 variétés.
Cette plante trapue forme un petit buisson qui peut mesurer entre 20 et 60 cm de haut. Pourtant, ses feuilles rondes ou lancéolées sont de couleur verte, plus ou moins foncée, rougeâtre ou pourpre.
Fragiles, elles ont une saveur piquante qui atteint son maximum avant que des épis de fleurs blanches n’apparaissent aux extrémités des tiges.
Cependant, la saveur diffère selon les variétés ; elle peut rappeler le citron, le camphre, le jasmin, le clou de girofle, l’anis et le thym. La cueillette des feuilles doit s’effectuer avant la floraison, sinon les feuilles perdent leur arôme.
Valeur nutritive
| Séché | frais | |
| Potassium | 48 mg | 24 mg |
| Calcium | 30 mg | 8 mg |
| Vitamine C | 1 mg | Traces |
| Fer | 0,5 mg | 0,1 mg |
| Phosphore | 7 mg | 4 mg |
| Magnésium | 6 mg | 4 mg |
| Vitamine A | 13 ER | 10 ER |
| Par 5 ml (2 g) |
Tout d’abord, le basilic serait antispasmodique, antiseptique, tonique et stomachique. Cela dit, il aiderait à combattre les migraines, la digestion difficile et les insomnies.
Conservation,Feuille de basilic frais dans l’huile
Pour commencer, conserver le basilic frais au réfrigérateur. Ensuite, l’envelopper de papier absorbant légèrement humide pour retarder la perte la perte de fraîcheur.
D’autant plus, ne le laver qu’au moment de l’utiliser. On peut aussi conserver les feuilles fraîches dans l’huile d’olive ou en les mélangeant avec l’huile à l’aide d’un mélangeur ou d’un robot culinaire de façon à obtenir une pâte homogène.
Autrement dit, conserver le basilic séché dans un contenant hermétique placé dans un endroit sec, à l’abri de la lumière et de la chaleur.
La congélation convient particulièrement bien au basilic, contrairement à la déshydrations qui lui fait perdre beaucoup de sa saveur. Le congeler entier ou haché.
Par contre, le blanchiment n’est pas nécessaire. On peut aussi le mettre dans le bac à glaçons et le recouvrir d’eau ou de bouillir ; on ajoute par la suite ces cubes aux soupes, sauces et ragoûts. En bref, utiliser le basilic non décongelé, il sera plus savoureux.
