Faire queues de langouste au vin rouge
D’abord, 4 Branches de céleri. 2 Blancs de poireau. Puis,
200 g (7 oz) champignons blancs. Aussi, 200 g (7 oz) carotte. De plus,
200 g (env. 1 ¼ tasse) Beurre. Également, 45 g (env. ½ tasse) Échalotes hachées.
500 ml (2 tasses) vin rouge tannique. En plus, 300 ml (1 ¼ tasse) Fumet de poisson. Ajouter une
quantité suffisante Huile. 1,2 kg (2 ¾ lb) Queues de langouste. En outre,
20 ml (4 c. à thé) Marc de Bourgogne. Ainsi, mettre une
quantité suffisante Sel et poivre.
Préparation,
Faire queues de langouste au vin rouge
Pour commencer, couper les légumes en fine julienne et les faire suer dans 100 g (2/3 tasse) de beurre, puis les réserver. Faire suer les échalotes dans 45 g (1/4 tasse) de beurre. Ajouter le vin rouge et laisser de moitié, puis ajouter le fumet de poisson et le laisser réduire de moitié.
Faire sauter à l’huile les queues de langouste préalablement coupées. En d’autres termes, déglacer la casserole au marc de Bourgogne. Cependant, ajouter le tout à la réduction de vin rouge et de fumet de poisson. Laisser cuire pendant 6 à 7 min. Par contre, retirer les queues de langoustes du liquide de cuisson.
Décoller la chair des carcasses, à l’aide d’une cuillère, puis la réserver.
Lier la sauce avec le reste du beurre, puis la saler et la poivrer. Dresser la julienne de légumes sur les assiettes de façon à former deux demi-cercles se rejoignant au centre de l’assiette. Disposer les queues de langoustes sur les côtés. Finalement, napper de sauce au vin rouge et servir.
