Salade de languettes et de fruits de mer frais
1 ½ à 3 douzaine de myes Sel. Puis, 1,8 kg de moules. 675 g de petits calmars. Aussi,
225 g de languettes. Ajouter l’Huile d’olive.
5 cl de jus de citron fraîchement pressé. De même,
2 gousses d’ail haché. Après, ¼ c. à thé poivre.
1 oignon rouge, émincé et séparé en rondelles pour la décoration
50 g de persil italien finement coupé pour la décoration.
Méthode de préparation,
Salade de languettes et de fruits de mer frais
Premièrement, jetez les myes qui restent ouvertes lorsque vous les tapez avec les doigts.
Pour nettoyer les myes, brossez-les avec une brosse dure sous de l’eau froide courante.
En outre, faites tremper les myes dans 4 litres d’eau froide et 70 g de sel pendant 20 minutes. Videz l’eau et répétez deux fois.
Jetez les moules qui restent ouvertes lorsque vous les tapez avec les doigts.
En revanche, pour nettoyer les moules, brossez-les avec une brosse dure sous de l’eau froide courante.
Pour les ébarber, tirez les filaments des coquilles avec les doigts.
Faites tremper les myes dans 4 litres d’eau froide et 70 g de sel pendant 20 minutes.
Videz l’eau et répétez deux fois.
Autrement dit, pour nettoyer chaque calmar, tenez fermement le corps du calmar dans une main.
Tenez la tête fermement dans l’autre main ; tirez la tête en tournant doucement d’un côté à l’autre. (La tête et le contenu du corps devraient sortir en un seul morceau).
Mettez de côté le sac tubulaire du corps.
Coupez les tentacules de la tête ; mettez-les de côté. Jetez la tête et le contenu du corps.
En tenant l’extrémité du cartilage pointu, fin et transparent qui sort du corps, rincez le calmar sous de l’eau froide courante.
par conséquent, pelez et jetez la membrane extérieure tachetée qui recouvre le sac du corps et les nageoires. Enlevez les nageoires et les tirants ; mettez-les de côté.
Rincez bien l’intérieur du calmar sous de l’eau courante. Répétez avec les autres calmars.
Coupez le calmar en travers en rondelles de 6 mm d’épaisseur ; hachez finement les tentacules et les nageoires. (Les rondelles, les nageoires et les tentacules mets de côté sont tous des morceaux qui se mangent.)
Essuyez les morceaux avec du papier absorbant.
Cuisson
Pour commencer, pour faire cuire à la vapeur les myes et les moules, mettez 22 cl d’eau dans une marmite.
Amenez à ébullition sur feu vif. De ce fait, ajoutez les myes et les moules.
Couvrez la marmite ; réduisez le feu.
Faites cuire à la vapeur pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les myes et les moules soient ouvertes.
Enlevez-les de la marmite avec une cuillère fendue.
Jetez les praires et les moules qui ne se sont pas ouvertes.
Pendant ce temps, faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet.
Égouttez-les dans une passoire.
Cependant, mettez-les dans un grand bol et assaisonnez avec 2 c. à soupe d’huile.
Ajoutez juste assez d’huile dans un grand poêlon pour en couvrir le fond.
Faites chauffer à feu moyen ; ajoutez les calmars.
Faites cuire et mélangez pendant 2 minutes jusqu’à ce que les calmars soient opaques.
Mettez les calmars dans un grand saladier en verre.
Ajoutez les pâtes, les moules et les praires.
Mais aussi, mélangez 10 cl d’huile, le jus de citron, l’ail, ½ c. à thé de sel et le poivre dans un petit bol ; mélangez bien Versez sur la salade ; tournez-la doucement.
Couvrez ; mettez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Assaisonnez avec le reste, si nécessaire. Enfin, garnissez si vous le désirez.
Donne 6 portions.
