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Préparation de gratin de queues d’écrevisse Pour commencer, ajouter une quantité suffisante Court-bouillon. 1 kg (2 ¼ lb) Écrevisses de rivière ou de lac, vivantes. 100 g (2/3 tasse) Beurre. Ensuite, 100 g (1 tasse) Échalotes hachées finement. 50 ml (3 c. à soupe) Cognac. Puis, 120 ml ( ½ …