Encre de seiche alimentaire
La seiche est savoureuse. En fait, elle s’utilise comme le poulpe et le calmar qu’elle peut remplacer dans la plupart des recettes.
Donc, elle est délicieuse farcie. La sépia (« l’encre») est parfois récupérée et utilisée dans certaines recettes.
C’est quoi la seiche ?
La seiche est un mollusque céphalopode dont le corps est plus ovale et plus aplati que celui du calmar, une espèce voisine.
Pourtant, il renferme un os crayeux oblong et très léger d’environ 15 cm. En effet, cet os arrondi à une extrémité et pointu à l’autre est souvent donné aux oiseaux afin qu’ils y aiguisent leur bec.
Ainsi, du temps des romains, il était moulu et les femmes l’utilisaient pour se nettoyer les dents, se poudrer et polir des bijoux.
Où peut-on trouver la seiche
La seiche est très courante en Europe et en Asie. Mais aussi, elle est jaune ou beige avec des raies généralement noires, et prend la couleur de son environnement pour passer inaperçue.
D’autant plus, elle a dix tentacules, dont deux très longs, pourvus de 5 ou 6 rangées de ventouses.
Cependant, comme le poulpe, elle a de petits yeux qui ressemblent aux yeux des vertébrés.
Autrement dit, elle possède une poche remplie de sépia, liquide brun foncé qu’elle éjecte pour couvrir sa fuite lorsqu’elle est attaquée.
La matière colorante de la sépia est utilisée en dessin.
La seiche de 15 à 25 cm de long.
Elle est plus grosse que la sépiole, une espèce voisine, qui ne mesure que 3 ou 4 cm de long.
Elle habite la plupart des mers, vivant en eaux profondes ou peu profondes ou peu profondes. Par contre, elle se déplace rapidement par propulsion.
En bref, la seiche est particulièrement appréciée en Italie, en Grèce, en Espagne et au Japon.
Achat,
Encre de seiche alimentaire
D’abord, choisir de la seiche fraîche à la chair ferme et humide dégageant une douce odeur de mer.
On la retrouve également congelée ou en conserve
Préparation, Encre de seiche alimentaire
En premier lieu, la seiche se prépare comme la poulpe. Elle est difficile à dépouiller, car sa peau est glissante.
Sa chair blanche est très ferme.
Comme la chair du poulpe, il est nécessaire de la battre avant de la cuire pour l’attendrir.
Cuisson, Encre de seiche alimentaire
Cuire la seiche rapidement, car elle durcit facilement.
Pocher ou frire de 2 à 3 min. de chaque côté, poêler de 1 à 2 min de chaque côté ou cuire à l’étuvée de 30 à 60 min.
Conservation
La seiche fraîche ou cuite se conserve 1 ou 2 jours au réfrigérateur et environ 3 mois au congélateur et environ 3 mois au congélateur.
Enfin, la laver avant de la réfrigérer ou de la congeler.
Valeur nutritive
| Protéines | 16 g |
| Matières grasses | 1 g |
| Calories | 81 |
| Par 100 g |
