Employer le curcuma en cuisine

Employer le curcuma en cuisine

À cause de sa saveur prononcée, utiliser le curcuma avec

modération pour éviter qu’il ne masque le goût des autres aliments.

Cette épice est prisée dans le sud-est asiatique, où elle colore et assaisonne une grande quantité de plats, notamment soupes, sauces, salades, lentilles,

riz, œufs, poissons et crustacés. En inde, le curcuma est l’un des principaux éléments des currys et du garam massala (des mélanges d’épices), ainsi que

des chutneys. Les Anglais, qui ont colonisé l’Inde, ont intégré le curcuma dans leur cuisine ; c’est l’un des ingrédients de la sauce Worcestershire.

Le curcuma colore notamment sauces, sirops, certaines liqueurs, la moutarde américaine, marinade, confiserie, beurre, margarines, fromages et graisses alimentaires.

C’est quoi le curcuma ?

Employer le curcuma en cuisine

Rhizome d’une plante herbacée vivace probablement

originaire d’Indonésie et de Malaisie. Pourtant, le curcuma est apparenté au gingembre. Il est cultivé dans les pays tropicaux notamment en Chine, en Inde, en Indonésie,

aux Philippines, à Taïwan, à Haïti, en Jamaïque et au Pérou.

« Curcuma » est un mot d’origine espagnole qui est dérivé de l’arabe kourkoum signifiant « safran ». il arrive d’ailleurs qu’on nomme cette épice « safran des Indes»,

car le curcuma (une épice de base en inde) possède une propriété colorante (la curcumine) identique à celle du safran. Finalement, on essaie parfois de faire passer le curcuma pour du safran.

Consommation du curcuma

Le curcuma est consommé depuis des millénaires ; il fut introduit

en Europe par des marchands arabes. Mais aussi, la plante qui rappelle le roseau, peut atteindre 1 m de haut. les rhizomes noueux sont de couleur jaune or ou jaune citron,

selon les variétés. Ils sont rarement commercialisés tels quels, mais plutôt  réduits en poudre après avoir été cuits, déshydratés et polis. Par exemple, le curcuma est une

épice fortement aromatique au goût piquant, passablement différente du safran et qui rappelle le gingembre. Enfin, la saveur du curcuma est plus amère que

celle du safran ; cette différente  est encore plus accentuée par la cuisson qui fait noircir le curcuma.Ainsi, le curcuma est aussi utilisé comme teinture.

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La couleur du curcuma n’est pas un critère de qualité, car elle varie selon les variétés.

Valeur nutritive

Premièrement, dans la médecine chinoise, on utilise le curcuma pour soigner les douleurs aux épaules, les crampes menstruelles et les coliques. On le dit également utile contre la toux, les indigestions et la conjonctivite.

Conservation

Le curcuma doit être conservé à l’abri de la lumière.