Gratin d’épinards aux pois chiches
D’abord, 900 g (2 lb) d’épinards triés, tiges raccourcies, lavés.
2 tomates moyennes pelées, épépinées et concassées.
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive. Puis, 3 gousses d’ail pelées et émincées en lamelles.
125 ml (1/2 t.) de persil haché. Ensuite, 1 pincée de sarriette déshydratée.
1 ml (1/4 c. à thé) de sel. De plus, 12 amandes, 2 œufs durs.
1 pincée de poivre de Cayenne. Par la suite, 500 ml (2 t.) de pois rassis,
complet de préférence et privé de ses croûtes, émietté.
POUR QUATRE À SIX PORTIONS, Gratin d’épinards aux pois chiches
En premier lieu, cuire les épinards à la vapeur, 2 ou 3 minutes, dans leur eau de lavage. De ce fait, les essorer en gardant, au besoin, l’eau de végétation. Les hacher et les réserver.
Etuver doucement les tomates dans l’huile d’olive avec l’ail, le persil et la sarriette pendant 15 minutes. D’autant plus, saler avec discrétion.
Broyer les amandes avec les jaunes des œufs durs et le poivre de Cayenne dans un mixer ou un robot culinaire ; émincer finement les blancs d’œufs.
Porter le four à 200 oC (400 oF), Mélanger les pois chiches, les amandes broyées avec les jaunes, les blancs d’œufs émincés et la fondue de tomate ; mouiller d’un peu d’eau des épinards. Faire mijoter en remuant ; écraser à la cuiller quelques pois chiches pour donner du corps au plat. Incorporer les épinards hachés et saler davantage, si c’est nécessaire.
Transvaser la préparation dans un plat à four huilé. Eparpiller le pain émietté en surface et cuire 20 minutes au four.
A défaut d’épinards frais, on peut utiliser deux paquets de 510 ml (10 oz) d’épinards surgelés, en les décongelant avant de les ajouter au plat.
