Comment faire salade flétan à l’aneth
D’abord, 1 litre (1 pinte) d’eau.
1 grande côte de céleri avec quelques feuilles.
1 tranche épaisse de citron. Ensuite, 6 grains de poivre.
30 ml (2 c. à soupe) de sel.
1,35 kg (3 lb) de flétan sous la forme d’une darne épaisse avec l’arête centrale. De plus,
15 ml (3 c. à thé) de jus de citron. Aussi, 2 ml (1/2 c. à thé) de poivre blanc moulu.
30 ml (2 c. à soupe) d’aneth frais haché. De même, 180 ml (3/4 t.) de mayonnaise, au besoin.
1 laitue boston ou romaine.
POUR SIX PORTIONS, Comment faire salade flétan à l’aneth
Avant tout, faire bouillir l’eau avec le céleri, la tanche de citron, les grains de poivre et le sel. Immerger le poisson, couvrir et réduire le feu pour que l’eau frissonne tout doucement. De ce fait, laisser pocher le poisson 10 à 12 minutes.
Lorsqu’il est à point, le retirer et l’égoutter. Quand il est froid, enlever la peau et l’arête centrale. Retirer toutes les arêtes et , avec deux fourchettes, défaire le poisson en petits morceaux sans l’effriter ni le réduire en purée.
L’assaisonner de jus de citron et d’une pincée de sel et de poivre. Par contre, ajouter l’aneth et remuer délicatement. Incorporer la mayonnaise en prenant soin de ne pas briser la chair du poisson.
En revanche, la mayonnaise ne doit servir qu’à lier les éléments. Rectifier les assaisonnements. Réfrigérer 5 à 7 heures. Servir sur feuilles de laitue boston ou de romaine.
On peut remplacer le flétan par des crevettes, du crabe ou du homard, cuits préalablement.
