Boudin de saumon à la vapeur et beurre au citron
Tout d’abord, 500 g (env. 1 lb) Chair de saumon.
125 ml (1/2 tasse) Crème à 35 %. Puis, 5 œufs entiers. Ensuite, ajouter une quantité suffisante persil haché. Après, mettre une quantité suffisante de sel et poivre. Aussi, introduire une quantité suffisante Muscade râpée. En outre, ½ citron (jus). Également, 1 Boyau de mouton (boyau à boudin). Déposer une
quantité suffisante Court-bouillon.
Beurre au citron :
Pour commencer, 80 ml (env. 1/3 tasse) jus de citron. De plus,
250 g (1 ½ tasse) Beurre doux. 15 ml (1 c. à soupe) Crème à 35%. Par la suite, une
quantité suffisante de sel et poivre.
Application,
Boudin de saumon à la vapeur et beurre au citron
Avant tout, passer le saumon, la crème, les œufs et le persil au mélangeur de façon à obtenir une farce assez lisse. Saler et poivrer, puis ajouter la muscade râpée. Goûter, rectifier l’assaisonnement si nécessaire, puis ajouter le jus de citron.
Faire tremper le boyau de mouton au moins 2 h à l’avance. Enfiler le boyau sur un entonnoir, faire un nœud au bout, puis garnir le boyau de farce au saumon. Ficeler les boudins tous les 10 cm (4 po).
Court-bouillon,
Boudin de saumon à la vapeur et beurre au citron
Premièrement, saler assez fortement le court-bouillon, porter à ébullition, baisser le feu. De ce fait, ajouter les boudins et les cuire pendant 10 min dans le court-bouillon frémissant (ne pas faire bouillon). Retirer les boudins du court-bouillon et mettre de côté. Pour les réchauffer, disposer les boudins dans la partie haute d’un couscoussier et cuire à la vapeur pendant 4 min.
Beurre au citron,
Boudin de saumon à la vapeur et beurre au citron
Porter le jus de citron au point d’ébullition, puis ajouter petit à petit, tout en remuant, les morceaux de beurre bien dur. En dernier lieu, ajouter la crème au mélange de beurre au citron, les assaisonnements et ramener à ébullition. Retirer du feu et servir.
