Terminologie de la classification du café

Terminologie de la classification du café

Terminologie de la classification du café

Bien qu’ils varient légèrement d’un pays à l’autre, les termes suivants constituent une terminologie universellement acceptée, et leur définition vous donnera une excellente idée de la façon dont on distingue les différents cafés verts.

Café en coque

Nom donné aux fèves lors du séchage avant l’opération de décorticage.

Café en parche

Fèves traitées par voie humide, débarrassées de leur peau et de leur pulpe mais encore couvertes de la parche.

Caracoli

Parfois appelé « café perle », petite fève ronde unique (malformation) trouvée dans une cerise. Triés à part, les caracolis se vendent à des prix très élevés.

Coquille (ou oreille)

Cerise difforme contenant une grosse fève encerclant partiellement une fève plus petite ; les deux parties imbriquées peuvent se séparer pendant la torréfaction, sans que cela nuise au goût (Afrique orientale).

Fève blanche légère

Grain de café immature ou trop mûr, très léger, ou fève qui flotte à la surface de l’eau pendant le lavage (manque de densité).

Fève brisée,

Terminologie de la classification du café

Partie de grain de café d’un volume égale ou supérieur à celui d’une demi-fève.

Fève éléphant

Voir  fève monstrueuse.

Fève en cerise

Grain de café comportant tout ou partie de ses enveloppes externes. Constitue un défaut.

Fève immature

Grain de café  non mûr présentant souvent une surface ridée.

Fève marbrée

Grain de café montrant des zones irrégulières de coloration verdâtre, blanchâtre ou parfois jaunâtre.

Fève meurtrie au cours du dépulpage

Grain de café préparé par voie humide, coupe ou  écrasé au cours du dépulpage, présentant souvent des tâches  brunes ou noirâtres.

Fève monstrueuses

Jargon désignant la variété Maragogype, la plus grosse du monde ; généralement prisée pour son aspect, sa bonne torréfaction, son goût agréable ; en voie de disparition car non rentable ; désigne aussi un grain difforme, de grande dimension, parfois appelé fève éléphant.

Fève nature

Grain de café ayant été traite par voie sèche (non lavé).

Fève noire

Abîmée par les insectes ; cerise morte tombée avant la cueillette ; fève décomposée ; trop mûre ; contaminée par le métal.

Fève pâle,

Terminologie de la classification du café

Grain de café de couleur jaune, issu de cerises immatures ou abîmées par la sécheresse ; ne se torréfie pas bien et dénote un goût désagréable qui peut contaminer tout un lot.

Fève puante

Cerise trop mûre ou trop fermentée ; fève abîmée par des insectes ou des microbes ; odeur putride et nauséabonde ; indécelable à l’œil nu, mais «brille» sous les ultraviolets des trieuses électroniques ; peut contaminer tout un lot.

Fève ridée

Grain de café ridé et de faible masse.

Fève rousse

Grain de café teinte d’une couleur roussâtre, peut-être trop mûr ou trop fermenté ; indique également un séchage trop poussé.

Fève sûre

Grain de café d’aspect cireux, de couleur brun ou rougeâtre et dégageant une odeur désagréable.

Hard bean, Terminologie de la classification du café

Arabica de qualité assez médiocre, cultivé à une altitude relativement basse par rapport au strictly hard bean .

Lavé

Café vert traite par voie humide.

M’buni

Terme d’Afrique orientale désignant la cerise traitée par voie sèche  (au soleil) ; indique aussi un goût aigre et acide, trop fruité.

Non lavé

Café vert traité par voie sèche.

Oreille

Voir  coquille.

Parche

Enveloppe protectrice (endocarpe) entourant la fève à l’intérieur de la cerise ; doit être intacte pour la fève puisse germer.

Stricly hard bean (SHB)

Arabica de qualité cultivé à des altitudes très élevées, reconnaissable à sa forte acidité.

Strictly high grown (SHG)

Terme plus ou moins synonyme de strictly hard bean.

About 24recettes

Vérifier aussi

Combien de temps pour se remettre en forme

Combien de temps pour se remettre en forme

Combien de temps pour se remettre en forme Tout d’abord, Il ne suffit pas de …

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *