Préparer poulpe au fenouil et au vin rosé
Premièrement, 1,5 kg (3 ¼ lb) Poulpe.
1 Oignon haché finement. 70 ml (env. 1/3 tasse) Huile d’olive.
40 ml (3 c. à soupe) Ricard ou Pernod. Puis, 250 ml (1 tasse) Vin rosé.
Ensuite, 6 Tomates émondées, épépinées et en dés. En outre, mettre une
quantité suffisante de sel et poivre.
Cuisson,
Préparer poulpe au fenouil et au vin rosé
Aprѐs avoir et lavé le poulpe, découper la poche ainsi que les tentacules en petites rondelles de 2 à 3 cm (3/4 à 1 ¼ po) de largeur.
Dans une casserole, faire fondre l’oignon dans l’huile d’olive, ajouter le poulpe, flamber avec le Ricard ou le Pernod, mouiller avec le vin, puis laisser mijoter à couvert 20 min. Cependant, ajouter ensuite le fenouil et les tomates en dés. Saler, poivrer et bien mélanger.
Laisser cuire au minimum 1 h (selon la grosseur des poulpes). Par ailleurs, vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Si, au cours de la cuisson, il manquait de liquide, ajouter du fumet de poisson ou de l’eau.
Accompagnement : Purée de pommes de terre.
Le Saviez-vous ?
Si le poulpe a deux rangées de ventouses, il s’agit alors d’un Octopus vulgaris ou d’un Octopus macropus. Il faut, avant son utilisation, le «battre» très vigoureusement avec un mailler pour attendrir les chairs.
