POISSON AU FENOUIL SAUCE VERTE

• 1 poisson de 1,25 kg (saumon, truite grise, bar, vivaneau…)
• 1 citron coupé en morceaux farce
• ½ bulbe de fenouil de florence (réserver les feuilles pour la sauce)
• 15 ml (1 cuillerée à soupe) d’huile
• 125 ml (1/2 tasse) de champions hachés
•  30 ml (2 cuillerée à soupe) d’échalotes hachées
• 30 ml (2 cuillerées à soupe)  de jus de citron sel et poivre, sauce verte
• 250 ml (1 tasse) de fromage cottage
• 60 ml (1/4 tasse) de yogourt nature
• 60 ml (1/4 tasse) de feuilles de fenouil hachées
• 30 ml (2 cuillerées à soupe) de persil haché, sel et poivre

Mode de préparation

1. Pour débuter, au mélangeur ou au robot, réduire en purée tous les ingrédients de la sauce.
2. Alors, réserver. Hacher le demi-bulbe de fenouil.
3. Dans un poêlon à fond épais, chauffer l’huile et y cuire doucement le fenouil, les champignons et les échalotes pendant 5 minutes.
4. Incorporer le jus de citron.
5. Puis, Saler et poivrer au gout.
6. Rincer le poisson à l’extérieur et à l’intérieur, puis l’éponger le farcir avec la préparation au fenouil et renfermer avec une brochette ou ficeler.
7. Par la suite, huiler légèrement une grande feuille de papier aluminium sur la côte lustre.
8. En effet, placer la moitié des morceaux de citron au centre de la feuille et y déposer le poisson.
9. Par la suite, recouvrir avec le reste du citron.
10. Du reste, Réunir les cotes du papier d’aluminium sans le presser sur le poisson et plier pour sceller.
11. Moyennant, déposer le poisson sur la grille d’une lèchefrite au four préchauffé à 205⁰ C (400⁰ F) ou sur la grille du barbecue.
12. Par ailleurs, cuire pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la chair du poisson soit opaque et défasse facilement à la fourchette.Par contre, ne pas trop cuire.
13. C’est-à-dire Retourner le poisson de temps à autre en cours de cuisson.
14. Ouvrir la papillote et retirer le poisson très délicatement.
15. Par exemple, enlever les arêtes et couper en tranches.
16. Déposer sur une assiette  chaude.
17. Finalement, servir la sauce à la température ambiante sur le poisson très chaud.