PRÉPARER ROULADE DE SOLE FARCIE

• 300 g (3,5 oz) de crevettes décortiquées
• 60 ml (1/4 tasse) de crème
• 1 blanc d’œuf
• 2 ml (1/2 cuillerée à café) de ciboulette séchée
• 2 ml (1/2 cuillerée à café) de paprika
• sel et poivre
• 4 feuilles d’épinard
• 2 filets de sole
• 60 ml (1/4 tasse) de fumer de poisson ou de vin blanc
• Sauce safranée
• 5 ml (1 cuillerée à café) de beurre
• 1 échalotes hachée
• 125 ml (1/2 tasse) de fumet de poisson ou de bouillon de poulet
• 1 pincée de safran moulu ou 1 petit fil de safran séché
• 1 pincée de safran séché
• 1 pincée de poudre de cari
• 80 ml (1/3 tasse) de crème
• 5 ml (1 cuillerée à café) de farine
• Sel et poivre

Méthode de préparation

1. D’abord, au robot ou au hachoir, réduire les crevettes en purée, puis ajouter la crème.
2. Par la suite, monter le blanc d’œuf en neige et l’incorporer aux crevettes.
3. Ajouter ciboulette, paprika, sel et poivre.
4. Aussi, laver les feuilles d’épinard, les secouer, juste assez pour les amollir.
5. Mais, Les étendre sur un morceau de pellicule plastique et tartiner de la farce aux crevettes.
6. Rouler à la façon d’un cigare au chou, bien sceller et faire pocher 5 minutes dans une casserole d’eau frémissante.
7. Égoutter soigneusement et réfrigérer au moins 1 heure ou jusqu’au lendemain.
8. Du reste, préchauffer le four à 200⁰C (400⁰F).
9. Sortir les boudins de farce à 200⁰C (400⁰ F).
10. Sortir les boudins de farce du réfrigérateur.
11. De ce fait, retirer la pellicule plastique, enrouler les filets côte à côte autour du boudin de farce, puis fixer avec des cure-dents. Par contre, déposer dans un plat allant au four 10 minutes ou jusqu’à ce que le poisson s’effeuille facilement à la fourchette.
12. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et y faire fondre le beurre et y faire  sauter l’échalote.
13. En fait, faire chauffer le bouillon et y dissoudre safran et cari.
14. Ajouter l’échalote ; laisser réduire à feu vif quelques minutes.
15. Mélanger parfaitement la crème
16. et la farine ; ajouter le mélange à l’échalote.Cependant, porter à ébullition,
17. puis cuire à feu moyen jusqu’à épaississement, en remuant constamment. Saler et poivrer.
18. Passer au tamis si désiré.
19. Par ailleurs, pour servir, verser la sauce safranée dans les assiettes, couper le poisson en tranches et disposer
20. sur la sauce. Finalement, accompagner de riz pilaf garni de poivron rouge,
21. ainsi que de haricots verts à la française saupoudres de quelques amandes en tranches.