PRÉPARER PÊCHE MELBA

Ingrédients

(Pour 4 personnes)

4 belles pêches
150 grammes de framboises
50 grammes d’amandes effilées
150 grammes de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de kirsch
1 demi-litre de glace à la vanille
faites chauffer une casserole d’eau
A ébullition, plongez-y les pêches : 30 secondes si elles sont bien mûres,
1 ou 2 minutes si elles le sont moins.
Égouttez-les, laissez-les tiédir puis épluchez-les
Coupez-les en deux et retirer le noyau
Préparez un sirop : versez dans une casserole 20 centilitres d’eau et 100 grammes de sucre en poudre ; portez à ébullition et laissez bouillir pendant 5 minutes
Baissez alors le feu et faites pocher les demi-pêches dans ce sirop pendant 5 minutes

Mode de préparation

A priori, égouttez les pêches mais gardez en réserve le jus de cuisson. Laissez refroidir.
Pendant ce temps, allumez le four thermostat 8 (environ 220^oC).
Écrasez les 150 grammes de framboises au mixeur.
En outre, ajoutez à la purée ainsi obtenue les 50 grammes de sucre restant et 2 cuillères à soupe du jus de cuisson des pêches.
Passez ce coulis au travers d’un chinois (passoire fine) pour éliminer les graines.
De ce fait, faites blondir 50 grammes d’amandes effilées pendant quelques minutes dans le four bien chaud, en surveillant la coloration.
Donc, au moment de servir, ajouter 1 cuillère a soupe de kirsch au coulis de framboises et parsemez d’amandes grillées.
Servez aussitôt. En dernier lieu, N’oubliez pas que dans la vraie recette de la pêche Melba, il n’y a jamais de crème fouettée….

Hors saison, utilisez des pêches au sirop et remplacez le coulis de framboises par un demi-pot de gelée de groseilles.
Par contre, délayez-la dans 4 cuillères à soupe de jus des pêches dans une petite casserole, sur feu doux, en fouettant ; retirez aussitôt après la reprise de l’ébullition et laissez refroidir.
S’il y a des enfants a table, supprimez le kirsh.

Pour griller les amandes, posez-les dans un moule sur une feuille d’aluminium sur le gril du four bien chaud.
Vous pouvez aussi procéder dans une poêle, sur feu assez vif, en remuant constamment.
Dans les deux cas, surveillez attentivement la cuisson et, dès que la coloration obtenue, versez les amandes sur un plat pour arrêter la cuisson.