POTAGE PURÉE AUX HARICOTS NOIRS
Tout d’abord, 500 ml (2 tasses) de haricots noirs secs.
1,5 litre (6 tasses) de fond maigre (recettes page 127) ou d’eau. Puis, 30 ml (2 cuillères à soupe) d’huile de tournesol ou autre.
1 oignon haché, 4 gousses d’ail hachées menu.
1 côte de céleri avec ses feuilles hachée. 2 ml (1/2 cuillère à thé) de sel.
Poivre noir frais moulu, au goût. Ensuite, le jus de 1 ½ citron. 5 ml (1 cuillère à thé) de graines de céleri. 45-60 ml (3-4 cuillères à soupe) de xérès sec (facultatif).
Tranches de citron minces comme du papier. Par la suite, 1 œuf dur, haché (facultatif).
POUR SIX À HUIT PORTIONS,
POTAGE PURÉE AUX HARICOTS NOIRS
Pour commencer, laver les haricots ; les laisser tremper dans le fond maigre ou l’eau pendant une nuit.
Dans une grande marmite à fond épais, faire revenir l’oignon, l’ail et le céleri dans l’huile. Quand ils sont tendres, ajouter les haricots et leur liquide de trempage. En outre, amener à ébullition. Ajouter. Ajouter le sel, réduire la chaleur, couvrir et laisser mijoter 2 heures. Du reste, quand les haricots sont tendres, en retirer la moitié et les broyer au mixer avec du bouillon à couvert, le poivre noir et les graines de céleri.
Verser la purée dans le potage et le laisser épaissir à feu doux en remuant constamment. Ainsi, incorporer le jus de citron et le xérès (au goût). En dernier lieu, garnit chaque assiette d’une tranche de citron et d’un peu d’œuf dur haché (au goût).
