Connaître les bénéfices du banane

Connaître les bénéfices du banane

La banane se mange souvent telle quelle. Puis, elle peut aussi être

cuite au four à l’étuvée, bouille, sautée ou frite. Elle s’utilise comme fruit ou comme légume. De toute façon, la banane verte se défait moins et est moins sucrée que la banane mûre, ce qui est pratique

lorsqu’on l’utilise comme légume. En effet, la banane est délicieuse saupoudrée de gingembre ou de cannelle, arrosée de cassonade délayée dans un peu de jus de citron ou de jus de lime,

et flambée au rhum ou à la liqueur d’orange. On peut également cuire cette préparation au four une vingtaine de minutes.

La banane convient bien aux produits laitiers. De ce fait, la coupe glacée à la banane est une présentation classique. On incorpore aussi la banane au yogourt, à la crème glacée,

aux sorbets, au lait fouetté, au tapioca et aux flans. On transforme la banane en purée que l’on consomme telle quelle ou que l’on utilise pour les tartes, gâteaux, muffins, puddings

et beignets. D’ailleurs, il n’est pas nécessaire d’ajouter du sucre à la purée, surtout si elle n’est pas consommée immédiatement, puisque son amidon se transforme en sucre.

On tire de la banane une essence qui est particulièrement apprécié des Asiatiques. Elle aromatise de nombreux plats. La banane peut être déshydratée ou distillée. Ainsi, en Afrique centrale, on fabrique de la bière de banane.

Origine de la banane

Fruit du bananier, plante herbacée géante de la même famille que le lys et l’orchidée.

La banane est probablement originaire de Malaisie. Elle fut recensée

pour la première fois en Inde de 600 à 500 ans av. J.-C., mais elle existerait depuis un million d’années. Une légende indienne affirme que c’est le fruit qu’Eve tendit à Adam, ce qui

explique pourquoi dans ce pays on l’appelle « Fruit du paradis ». Cette croyance est aussi à l’origine du nom latin Paradisiaca donné aussi à la banane plantain. Le commerce

de la banane resta longtemps limité, car ce fruit fragile

voyage mal. Par ailleurs, son essor n’a véritablement  commencé qu’au début du XX^e siècle avec le développement des techniques de conservation et des transports rapides. De nos jours, on place

les bananes au gaz éthylène pour accélérer leur mûrissement au besoin.

Le bananier croît sous les climats tropicaux. Les plus grands pays producteurs sont  l’Inde, le Brésil, les Philippines, l’Equateur et l’Indonésie. Les bananes se développent sur la tige florale,

après la floraison de grappes de fleurs pourpres.  Le bananier atteint de 3 à 8 m de haut ; il est muni de grandes feuilles pouvant mesurer jusqu’à 3 m. Leurs bases épaisses

s’entrecroisent de façon régulière et serrée pour former un pseudo- tronc. Le bananier ne produit qu’une seule fois, après quoi  la plante se dessèche  et  une nouvelle

pousse apparaît. Il s’écoule près d’un an avant que  les bananes soient prêtes à être cueillies. Enfin, on appelle « régime » l’assemblage en forme de grappes de 10 à 25 bananes.

Les catégories de banane,

Connaître les bénéfices du banane

Il existe 3 espèces distinctes de bananes, soit les bananes douces (M. sapienta, M. nana), les bananes plantains (M. paradisiaca), appelées aussi bananes à cuire (voir banane plantain),

et les bananes non comestibles (M. textilis, M. ensete).  Pourtant, il existe de nombreuses variétés de bananes douces, dans la plupart des variétés, la peau est de couleur jaune, elle peut

cependant être rouge, rose ou pourpre. Cette peau n’est pas comestible. Certaines variétés  de bananes sont très petites. Par contre, ces bananes naines sont plus fragiles et ne furent

longtemps disponibles que dans les pays producteurs. Toutefois, la saveur et la texture des bananes sont également variables, certaines variétés  étant plus farineuses ou plus sucrées

que d’autres. En dernier lieu, on récolte les bananes avant leur maturité complète, lorsqu’elles sont encore vertes, car elles sont plus savoureuses si elles ne mûrissent pas totalement sur le bananier.

Achat,

Connaître les bénéfices du banane

D’abord, le stade de maturation des bananes  se décèle à la coloration

de leur peau. Mûres à point, les bananes jaunes ont la peau légèrement luisante, tachetée de noir ou de brun et dépourvue de vert. la peau des bananes rouges devient

plus foncée. Choisir des bananes intactes pas trop dures, car souvent elles mûrissent mal. Écarter les bananes très vertes, les bananes fendues et les bananes très molles, sauf si on les destine à la cuisson.

La banane est également disponible sur le marché sous forme de farine ou de croustilles, petites tranches jaunâtres particulièrement riches en calories, car elles ont été frites.

Préparation,

Connaître les bénéfices du banane

Pour commencer, la banane s’oxyde au contact de l’air. Il est préférable

de la peler à la peler à la dernière minute. Finalement, quand ce n’est pas possible,

l’arroser de jus d’agrume pour l’empêcher de brunir.

Valeur nutritive

Les glucides se transforment pendant que la banane mûrit ; d’abord

présents sous forme d’amidon peu digestible, ils se convertissent graduellement en fructose, en glucose et en saccharose, des sucres rapidement assimilables. Cela explique pourquoi

la banane verte est difficile à digérer et aussi pourquoi la banane blette est tellement sucrée et nourrissante.

La banane est une excellente source de vitamine B₆ et du potassium,

elle est une source de vitamine C, de riboflavine, d’acide folique et de magnésium. Donc, elle devient  légèrement laxative lorsque blette.

Conservation

Malgré leur apparence, les bananes sont fragiles. Elles réagissent

mal aux fluctuations subites de température et aux températures sous 12 ⁰C, surtout lorsqu’elles ne sont pas à maturité, car elles arrêtent de mûrir .Conserver les bananes

à la température de la pièce. D’autant plus, pour accélérer leur mûrissement, les mettre dans un sac de papier ou dans du papier journal. Les ranger au réfrigérateur lorsqu’elles sont très mûres,

elles se conserveront quelques jours. Leur peau noircira mais pas leur chair. Pour plus de saveur, sortir les bananes quelque temps avant de les consommer.

Les bananes peuvent se congeler, elles se conservent

environ 2 mois. Les réduire d’abord en purée, puis incorporer un peu de jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent et n’acquièrent un mauvais  goût. Les bananes

décongelées se cuisinent  en gâteaux, muffins ou autres déserts. En bref, les bananes partiellement décongelées ont la curieuse propriété de mousser si elles sont fouettées,

donnant ainsi un dessert qui ressemble à la crème glacée.