Blancs de cabillaud aux poivrons et aux câpres
D’abord, 500 g (env. 1 lb) ou 8 petites endives du Québec.
300 ml (1 ¼ tasse) fumet de poisson. Puis, 600 g (env. 1 ¼ lb) pommes de terre tournées.
115 g (env. ½ tasse) beurre. Ensuite, 125 g (env. 1 tasse) poivrons rouges émondés en dés.
125 g (env. 1 tasse) oignons en fine brunoise. Après, 40 g (1/4 tasse) Câpres. En outre,
1 citron (jus). 4 branches de persil, hachées. Aussi, ajouter une quantité suffisante Sel et poivre.
8 X 85 g (3 oz) Filets de cabillaud. Par la suite, une quantité suffisante Beurre et huile.
Préparation,
Blancs de cabillaud aux poivrons et aux câpres
Tout d’abord, évider la base des endives pour les rendre moins amères les faire cuire avec un peu de fumet de poisson ou à la vapeur du fumet de poisson ou à la vapeur du fumet de poisson à l’aide d’une marguerite les garder au chaud (les endives doivent toujours bien cuites).
Cependant, faire cuire les pommes de terre tournées à la vapeur les réserver au chaud.
Faire suer au beurre les poivrons, les oignons et les câpres. Ajouter le jus de citron et le persil, une fois les légumes cuits.
Assaisonner les filets de cabillaud et les faire cuire au beurre et à l’huile. Jusqu’à ce qu’ils soient d’une belle couleur dorée. Retirer du feu lorsque des gouttes blanches émergent du poisson. Dresser les morceaux de poisson sur des assiettes chaudes. Disposer les endives et les pommes de terre dans l’assiette.
