FILETS DE RASCASSE AU SAFRAN
Ingrédients
(Pour 4 personnes)
On prend 4 beaux filets de rascasse + les arêtes et la tête.
1 petit pied de céleri-branche.
3 echalotes. Puis,
2 ou 3 brins de persil.
80 grammes + 1 noix de beurre.
1 dose de safran.
Sel, poivre.
Allumez le four thermostat 6 (environ 190o).
Epluchez et hachez 1 échalote.
Lavez 2 ou 3 brins de persil.
Faites fondre 30 grammes de beurre à feu très doux dans une casserole.Mettez-y les arrêtes et la tête de rascasse, le persil et l’échalote. Mouillez avec 50 cl d’eau, salez, poivrez et laissez cuire 20 minutes à petit feu. De ce fait, versez ce fumet dans une casserole à travers un tamis.
Enlevez les feuilles et les branches vertes d’1 petit pied de céleri. En outre, débarrassez les branches blanches de leurs fils, lavez-les puis coupez-les en tronçons de 3 cm environ.
Beurrez un plat à gratin avec 1 noix de beurre.Epluchez et hachez 2 échalotes et répandez-les dans le fond du plat. Par la suite, posez dessus les 4 filets de rascasse et les tronçons de céleri. Saupoudrez avec 1 dose de safran.
Mode de préparation,
FILETS DE RASCASSE AU SAFRAN
Faites réchauffer le fumer et versez-le sur les filets.Faites cuire 20 minutes à four moyen en arrosant de temps en temps les filets avec le jus de cuisson. Ainsi, disposez les filets et les tronçons de céleri sur un plat de service. Versez le jus de cuisson dan une casserole en le passant à travers un tamis. En outre, faites-le réduire quelques minutes à feu vif. Puis, hors du feu, incorporez-y 50 grammes de beurre par petits morceaux en fouettant. Nappez les filets avec cette sauce et servez aussitôt.
VARIANTE
Pour commencer, vous pouvez parsemer les filets de rascasse avec des feuilles de coriandre fraiche hachée ou, plus classiquement, avec du persil plat. De nombreux poissons (les rougets grondins, par exemple)
S’accommodent très bien d’une préparation analogue.
TOUR DE MAIN,
FILETS DE RASCASSE AU SAFRAN
Si vous n’aimez pas le céleri «al dente» (encore ferme), faites-le cuire 2 minutes à l’eau bouillante salée avant de le mettre dans le plat avec les filets de rascasse. Surveillez la cuisson des filets, qui peut varier selon leur épaisseur et le type de four. Utilisez une écumoire pour retirez du plat de cuisson les tronçons de céleri. Pour les filets de rascasse, opérez avec deux spatules pour ne pas risquer de les briser.
VINS CONSEILLÉS
Pouilly-Fuissé
