Mérou rouge aux champignons et à la menthe
Tout d’abord, 300 g (4 tasses) Champignons blancs, émincés.
500 ml (2 tasses) Fumet de poisson. Puis, 160 g (env. 1 tasse) Beurre doux.
800 g (1 ¾ lb) Filets de mérou. Ensuite, 150 ml (env. 2/3 tasse) vin blanc.
2 échalotes séchées hachées finement. Mettre une quantité suffisante Feuilles de menthe.
Préparation,
Mérou rouge aux champignons et à la menthe
Pour commencer, faire cuire les champignons à l’étuvée et garder le jus. Ajouter de fumet de poisson.
Avec 50 g (4 ½ c. à soupe) de beurre, badigeonner généreusement le fond d’un plat allant au four, puis y déposer les filets de mérou.
Cependant, recouvrir avec les champignons, le fumet de poisson, le vin blanc, les échalotes et une dizaine de feuilles de menthe. Couvrir et faire cuire au four à 200oC (400oF) pendant 6 à 8 min, selon l’épaisseur des filets de poisson.
Bien égoutter les filets de poisson cuits. Réserver. Par ailleurs, égoutter les champignons et les feuilles de menthe à l’aide d’un chinois étamine ou passoire à mailles fines ; les réserver.
Faire réduire le fond de cuisson des deux tiers et le monter avec 60 g (1/3 tasse) de beurre.
Faire sauter les champignons ans du beurre (50 g ou 4 ½ c. à soupe) pour enlever toute l’humidité. Ajouter les champignons et les feuilles de menthe cuites au fond de cuisson et verser la sauce ainsi obtenue sur les filets de mérou.
Décorer avec des feuilles de menthe fraîches. En dernier lieu, servir ce poisson très chaud.
Accompagnement
Haricots blancs.
