Profiter les bienfaits de la nectarine

Profiter les bienfaits de la nectarine

Ces fruits sont excellents nature. Puis, ils peuvent aussi être cuits,

déshydraté, mis en conserve, confits ou congelé. Mais aussi, ils s’apprêtent comme la pêche, qu’ils peuvent remplacer dans la plupart des recettes. En fait, on les met

notamment dans les tartes, les salades de fruits, les gâteaux, le yogourt, la crème glacée, les sorbets et les crêpes. Ainsi, on les transforme en gelée, en

confiture, en marinade, en jus, en liqueur et en eau-de-vie.

Origine de la nectarine

Fruit originaire de Chine, la nectarine ressemble

à la pêche  et appartient à la même famille. Pourtant, la nectarine (forme scleronucipersica) est une pêche à peau lise et à noyau libre ; le brugnon

(forme aganonucipersica) est une pêche à peau lisse et à noyau adhérent. Alors que, commercialement, le terme nectarine désigne les deux espèces. De ce fait, on croit habituellement

que le brugnon et la nectarine viennent d’un croisement de la pêche et de la prune, mais il s’agirait en fait de mutation relativement récentes de pèches

duveteuses. Par ailleurs, des découvertes récentes tendent à prouver qu’ils existaient en chine il y a plus de 2000 ans.

Il existe plusieurs variétés  de ces fruits. Par conséquent, aux Etats-Unis seulement, 85 variétés  ont été créées depuis le début des années 50. En d’autres termes, leur période de

maturation s’étend du printemps à l’automne. C’est pourquoi, la nectarine et le brugnon se distinguent de la pêche par leur peau lisse plus colorée et par leur chair un

peu plus savoureuse. En revanche, leur chair blanche ou jaune peut être rouge près du noyau. Enfin, elle est ferme, juteuse, sucrée et légèrement aigrelette.

Achat,

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 Les nectarines et les brugnons sont très fragiles, on les cueille souvent lorsqu’ils sont à  maturité mais encore durs. Autrement dit, choisir des fruits parfumés et

pas trop durs, exempts de taches, de gerçures  et de meurtrissures. Par contre, écarter les fruits verdâtres car ils ont été récoltés trop tôt et mûriront mal. Finalement, le contenu en sucre

des fruits cueillis avant  d’être murs n’augmente plus après la cueillette.

Préparation,

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Pour commencer, pour empêcher la chair de ces fruits de s’oxyder,

la consommer sans délai ou l’arroser d’un peu de jus de citron ou de lime, de vin, de vinaigre ou de vinaigrette, selon l’usage que l’on en fera. Cela dit, il n’est pas nécessaire

de peler les nectarines et les brugnons, mais si on le désire, il suffit de les plonger environ une minute dans l’eau bouillante, puis de les refroidir immédiatement

à l’eau froide afin d’arrêter l’effet de la chaleur sans toutefois les laisser tremper.

Conservation,

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Manipuler les nectarines et les brugnons avec soin

car ils s’endommagent facilement. D’autant plus, les laver uniquement avant de les utiliser. Les conserver non entassés pour éviter qu’ils ne pourrissent et ne

contaminent les autres. Dans ce cas, laisser les fruits à la température de la pièce s’ils doivent mûrir. Les mettre dans un sac de papier pour accélérer

le processus. Les nectarines et les brugnons se conservent quelques jours à la température de la pièce et un peu plus longtemps réfrigérés. Les sortir du réfrigérateur

quelque temps avant de les consommer, ils seront plus savoureux.

Ces fruits se prêtent bien à la mise en conserve et à la congélation. Prendre cependant d’enlever le noyau, qui donne un goût amer, et de les peler

en les blanchissant. Lorsque les fruits sont très mûrs, les congeler en compote ou en purée. Ajouter du jus de citron empêche la décoloration des fruits.

Valeur nutritive

La nectarine est une bonne source de potassium ; elle contient

de la vitamine C et de la vitamine A.