RECETTE  TARTE A L’OIGNON

• Pâte brisée numéro 1 (1 fois la recette)
• Sauce Béchamel ½ litre
• 3 livres d’oignons émincés

Sauce Béchamel 

1. 1/4 de tasses de beurre ou ½ bâton de beurre-1/4 tasse de farine- 2 tasses de lait ou ½ litre- sel et poivre. 
2. Faire un roux blanc en faisant fondre le beurre dans  une casserole, puis en y ajoutant la farine et en tournant sur feu doux pendant 5 minutes environ, sans laisser prendre couleur ; c’est  la base de la sauce Béchamel.
3. Mettre le lait sur le feu et quand il commence à bouillir, le verser au fur et à mesure sur le roux blanc en tournant constamment toujours sur feu doux.
4. Pour faciliter le travail, retirer la casserole du feu quand on verse s’il se forme des  grumeaux, on peut toujours passer la sauce Béchamel au chinois ou a la mousseline.
5. Assaisonner de sel et de poivre blanc.

SAUCE MORNEY

1.  La sauce Mornay est un dérivé de la sauce Béchamel à laquelle on ajoute du fromage râpé : pour ½ litre de sauce Béchamel, ajouter 5 cuillerées a soupe de fromage râpé (Tête de Maure). 
2. Pour le fonds de tarte, pâte brisée numéro 1 et cuisson à blanc.
3. Faire revenir les oignons émincés, dans  très peu de margarine (1/4 de bâton) en évitant de les laisser colorer les ajouter a la sauce Mornay. 
4. Verser l’appareil dans le fonds de tartre, parsemer de fromage râpé et de noisettes de margarine.
5. Faire dorer au four a 325 degré.