Tassergale marié et grillé avec sauce aux agrumes
D’abord, 90 ml (3 oz) Jus de mandarine. Puis, 90 ml (3 oz) jus d’orange.
120 ml (1/2 tasse) Vinaigre blanc. Aussi, 120 ml (1/2 tasse) Eau froide.
70 ml (env. 1/3 tasse) Eau froide. Après, 70 ml (env. 1/3 tasse) Miel.
1 pincée de thym en brindilles. Également, ½ feuille de laurier.
10 Grains de poivre noir .Ajouter une quantité suffisante de sel et poivre.
2 X 400 g (14 oz) Filets de tassergal. En outre, 200 ml (7 oz) Huile d’arachide.
40 g (2 c. à soupe) zestes de citron. De plus, 10 g (1 c. à thé) Gingembre frais, haché. Par la suite,
2 feuilles de menthe.
Préparation,
Tassergale marié et grillé avec sauce aux agrumes
En premier lieu, porter à ébullition les jus de mandarine et d’orange, le vinaigre, l’eau, le miel, le thym, le laurier et le poivre. Saler au goût et laisser refroidir. Tremper les filets de tassergal dans ce mélange pendant 1 h.
Bien égoutter les filets et éponger pendant une bonne demi-heure.
Cependant, faire réduire la marinade des 9/10 passer au chinois étamine ou passoire à mailles fines et laisser refroidir. Émulsionner cette réduction avec 150 ml (env. 2/3 tasse) d’huile d’arachide et réserver.
Par contre, saler et poivrer les filets de tassergal. Badigeonner de 50 ml (3 c. à soupe) d’huile et griller en commençant du côté peau, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement croustillante, puis tourner les filets et finir la cuisson sur le gril.
Servir les filets sur des assiettes chaudes et déposer l’émulsion autour. En dernier, parsemer de zestes de citron, de gingembre et des feuilles de menthe hachées.
Ce qu’il faut savoir
Cette recette peut se faire avec des tassergals entiers.
