Temps de cuisson raviolis frais à la viande
Farce aux quatres viandes. Sauce aux tomates Italiennes
550 g de farine tout usage. Puis, ¼ c. à café de sel.
2 œufs. Ensuite, 1 c. à soupe d’huile d’olive.
15 à 25 cl d’eau. 1 jaune d’œuf. Alors, 1 c. à café de lait.
1 c. à soupe de persil frais haché. Aussi, du parmesan fraîchement râpé.
Un brin de romarin frais pour la décoration.
Préparez la Farce aux quatres viandes ; réfrigérez. Ainsi,
Préparez la sauce aux tomates Italiennes ; mettez-la de côté.
Préparation,
Temps de cuisson raviolis frais à la viande
Pour faire la pâte, mélangez la farine et le sel dans un grand bol.
Mélangez les 2 œufs, l’huile et 15 cl d’eau dans un petit bol ; mélangez bien.
En d’autres termes, incorporez graduellement le mélange d’œufs dans le mélange de farine avec une fourchette.
Ajoutez suffisamment les 7 cl restants, 1 c. à soupe à la fois, pour former une pâte ferme mais souple.
Mettez la pâte sur une surface légèrement farinée ; aplatissez-la.
Par ailleurs, pour pétrir la pâte, placez-la en deux vers vous et appuyez en l’éloignant de vous avec la paume de la main.
Mais encore, faites tourner la pâte d’un quart de tour et continuer à pétrir pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique en ajoutant, au besoin, de la farine supplémentaire pour l’empêcher de coller.
Donc, enveloppez la pâte dans un film alimentaire transparent :
laissez-la reposer pendant 30 minutes.
Pétrir la pâte
Enlevez le film alimentaire transparent et pétrissez la pâte brièvement sur une surface légèrement farinée ; partagez-la en quatre.
Cependant, abaissez la pâte à 1,3 mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une surface légèrement farinée. (Conservez les autres morceaux de pâte enveloppés dans du plastique pour les empêcher de sécher).
En outre, coupez la pâte en lanières de 10 cm de large.
Déposez la Farce aux quatre viandes à l’aide d’une c. à café,
le long de la moitié supérieure de chaque lanière, à des intervalles de 5 cm.
Mélangez le jaune d’œuf et le lait dans un petit bol.
Badigeonnez à l’aide d’un pinceau le bord le plus long de la pâte et entre les boulettes de farce avec le mélange d’œuf-lait.
Plier la pâte par-dessus la farce ;
appuyez fermement entre les boulettes de farce et long du bord le plus long pour bien sceller,
en vous assurant que l’air soit complément sorti.
Coupez les raviolis avec une roulette de pâtissier cannelée.
Répétez avec les 3 autres morceaux de pâte, la farce et le mélange d’œufs et de lait.
Faites cuire les raviolis, ¼ à la fois, dans une grande marmite d’eau bouillante salée pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient al dente.
Toutefois, retirez-les avec une cuiller à égoutter ; égouttez-les bien.
Ajoutez le ravioli dans la sauce mise de côté.
Amenez les raviolis et la sauce à ébullition à feu moyen-vif : baissez le feu à moyen-doux.
Faites mijoter, à, découvert, pendant 6 à 8 minutes jusqu’à ce que le tout soit bien chaud. Parsemez de persil et de fromage. Garnissez au goût. Finalement, servez immédiatement.
Donne 6 portions
