Tout savoir sur l’utilisation du chou
Tout d’abord, le chou peut être consommé cru, cuit ou fermenté. Le chou
fermenté donne la choucroute.
La fermentation est obtenue par l’action du sel sur du chou finement émincé, ce qui entraîne la production d’acide lactique.
Puis, cette fermentation rend le chou plus digestible, transforme la consistance et la saveur,
et laisse le contenu en vitamines et en sels minéraux presque intact.
Cru, le chou peut être râpé ou coupé,
il est délicieux en salade. Une salade de chou sera plus savoureuse si elle a séjourné au moins 30 minutes au
réfrigérateur.
Ensuite, le chou peut être cuit à l’étouffée, à la vapeur, être
braisé, sauté, farci, etc.
Il connaît autant d’apprêts rustiques que
classiques. Ainsi, on le met dans les soupes et les ragoûts, on le cuit à la
chinoise. Par la suite, il se cuisine bien avec les carottes, oignons, pommes de
terre ainsi qu’avec le lard et les saucisses.
Achat
Avant tout, choisir des choux lourds aux feuilles brillants, bien croustillantes
et colorées exemples de taches, de craquelures et de meurtrissures.
Préparation
Les choux peuvent contenir des vers. Pour plusieurs, cette
caractéristique est positive car cela signifies souvent qu’ils ont
été cultivés sans pesticide chimiques pour déloger les vers encore
présents, mettre le chou à tremper une quinzaine de minutes
dans de l’eau salée ou vinaigrée. De ce fait, les choux exempts de vers
n’ont pas besoin de tremper, les laver
après les avoir débarrassés de leurs feuilles extérieures fibreuses ou endommagées.
Origine du chou
Plante potagère probablement rapportée d’Asie Mineure en Europe
environ 600 ans avant notre ère.
Quoique d’autres variétés aient
été développées par les Grecs et les Romains dans la région
méditerranéenne, elles ne formaient pas encore de
«tête pommée» telle qu’on la connaît aujourd’hui. Pourtant, la culture
du chou s’est répandue dans le nord de l’Europe parce qu’elle est
bien adaptée au froid.
Ce légume devint donc très estimé en Allemagne,
en Pologne et en Russie.
Aujourd’hui, les grands pays producteurs
de choux sont la Russie, la chine,
la Corée du sud, le Japon
et la Pologne. Le chou est reconnu pour ses nombreuses
propriétés médicinales depuis les temps anciens. Aussi, les Grecs et les
Romains le considéraient comme une véritable panacée.
les différentes espèces
Tout d’abord, le chou fait partie d’une grande famille qui comprend
notamment le chou frisé, le brocoli,
le chou cavalier, le chou
de Bruxelles, le chou laitue,
le chou chinois, le chou-fleur. Le chou de Milan,
le chou marin et le chou-rave.
En premier lieu, il est formé d’une superposition de feuille épaisses, pommées ou non, lisses ou frisées,
de couleur verte, blanche ou rouge.
D’abord, les feuilles intérieures sont plus pâles que les feuilles extérieures car la lumière ne les atteint pas.
Les choux pèsent généralement de 1 à 3 kg et mesurent de diamètre.
Il existe près de 400 variétés,
fort différentes tant par leur forme que par leur genre et leur couleur.
En outre, on trouve des choux à feuille lisses ou frisées (chou de Milan, chou verts, choux blancs et choux rouges).
Toute les espèces partagent cependant certaines caractéristiques dans leur composition et leurs propriétés médicinales.
Cuisson
D’autre part, une cuisson trop longue ou à grande eau décoloré le chou, le rend pâteux et occasionne une perte de valeur nutritive et de saveur et, de plus, son odeur devient pénétrante et désagréable.
Par ailleurs, utiliser très peu d’eau (1 à 2 cm au fond du récipient) et ne pas ajouter d’ingrédient acide (vinaigre, jus de citron),
sauf s’il s’agit du chou blanc,
ni d’ingrédient alcalin (bicarbonate de sodium).
Déposer le chou uniquement lorsque l’eau bout et cuire brièvement (Chou râpé de 5 à 8 minutes, en quartiers de 10 à 15 minutes).
Par contre, le chou rouge requiert des soins particulière si on veut éviter sa décoloration.
On devrait le couper avec un couteau en acier inoxydable afin d’empêcher que ces pigments bleuissent pour en en faire une salade,
on devrait l’arroser d’un peu de vinaigre après l’avoir détaillé en lanières.
D’autant plus, l’ajout d’un ingrédient acide à l’eau de cuisson avive sa couleur, trop d’eau le décolore.
Conservation
Premièrement, conserver les choux au réfrigérateur dans le bac à légumes ou dans un sac de plastique perforé.
Ils se conserveront environ 2 semaines.
En revanche, les choux peuvent se conserver dans une chambre froide si les conditions sont idéales,
soit 90 à 95 % d’humidité et une température ne dépassant pas 3o C,
se situant si possible près de 0o C.
Les choux se congèlent après avoir été blanchies pendant 1 minute s’ils râpés et 2 minutes s’ils sont coupés en pointes.
Ils auront toutefois une texture ramollie à la décongélation.
Les choux peuvent être déshydratés.
Valeur nutritive
| cru | cuit | |
| Eau | 93% | 93,6% |
| Protéines | 1,2 g | 1,0 g |
| Matières grasses | 0,2 g | 0,2 g |
| Glucides | 5,4 g | 4,8 g |
| Fibres | 1,8 g | 1,7 g |
| Calorie | 24 | 21 |
| Par 100 g |
Premièrement, le chou est une excellente source de vitamine C d’acide folique, une bonne source de potassium,
et il contient de la vitamine B6.
Le chou cuit est une bonne source de vitamine C et de potassium ; il contient de l’acide folique.
On dit le chou anticancéreux et son jus d’une grande efficacité pour le traitement des ulcères d’estomac :
On le dit aussi anti diarrhéique, antibiotique,
reminéralisant et apéritif. En phytothérapies
on s’en sert pour traiter de 100 maladies.
Le chou renferme une substance qui provoque souvent
la flatulence, ainsi que diverses substances soufrées sont
libérées lorsque l’on coupe le chou et deviennent donc actives à l’air ambiant.
