Comment préparer ragoût de légumes ?

Pour commencer, 2 oignons moyens émincés finement.

3 gousses d’ail pelées et écrasées.

Puis, 2 pommes de terre moyennes non pelées,

détaillées en dés de 2,5 cm (1 po).

Ensuite, 1 petite aubergine en dés de 2,5 cm (1 po).

60 ml (4 c. à soupe)  de beurre.

De même, 2 ml (1/2 c. à  thé) de sel.

Poivre noir frais moulu, au goût.

2 côtes de céleri en fines rondelles.

1 tige de brocoli frais émincée.

De plus, 3 carottes moyennes en fines rondelles.

125 ml (1/2 t.) de vin rouge sec.

2 petites courgettes en tronçons  de 4 cm (1 ½ po).

45 ml (3 c. à soupe)  de concentré de tomate.

En plus, 3 tomates fraîches, pelées et détaillées en dés. 225 g (1/2 lb) de champignons frais émincés.

45 ml (3 c. à soupe) de mélasse.

Ainsi, 15 ml (1 c. à soupe) d’aneth frais.

POUR SIX A HUIT PORTIONS

Tout d’abord, dans un faitout lourd, faire sauter les oignons, l’ail, les pommes de terre et l’aubergine dans le beurre ; saler et poivrer discrètement.

Après  10 minutes de cuisson, ajouter le céleri, le brocoli, les carottes et le vin. Cependant, couvrir et étuver à feu doux pendant 5 minutes environ.

Ajouter alors les courgettes, le concentré de tomate, les tomates, les champignons, le mélasse et l’aneth.

Prolonger la cuisson à couvert pendant 20 minutes à feu doux. Rectifier l’assaisonnement.

Congeler les restes de concentré de tomate dans un petit contenant hermétique. Remplacer l’aneth frais par 5 ml (1 c. à thé) d’aneth déshydraté au besoin.