Comment préparer ragoût de légumes
Pour commencer, 2 oignons moyens émincés finement.
3 gousses d’ail pelées et écrasées. Puis, 2 pommes de terre moyennes non pelées,
détaillées en dés de 2,5 cm (1 po). Ensuite, 1 petite aubergine en dés de 2,5 cm (1 po).
60 ml (4 c. à soupe) de beurre. De même, 2 ml (1/2 c. à thé) de sel.
Poivre noir frais moulu, au goût. 2 côtes de céleri en fines rondelles.
1 tige de brocoli frais émincée. De plus, 3 carottes moyennes en fines rondelles.
125 ml (1/2 t.) de vin rouge sec. 2 petites courgettes en tronçons de 4 cm (1 ½ po).
45 ml (3 c. à soupe) de concentré de tomate. En plus, 3 tomates fraîches, pelées et détaillées en dés. 225 g (1/2 lb) de champignons frais émincés.
45 ml (3 c. à soupe) de mélasse. Ainsi, 15 ml (1 c. à soupe) d’aneth frais.
POUR SIX A HUIT PORTIONS,
Comment préparer ragoût de légumes
Tout d’abord, dans un faitout lourd, faire sauter les oignons, l’ail, les pommes de terre et l’aubergine dans le beurre ; saler et poivrer discrètement.
Après 10 minutes de cuisson, ajouter le céleri, le brocoli, les carottes et le vin. Cependant, couvrir et étuver à feu doux pendant 5 minutes environ.
Ajouter alors les courgettes, le concentré de tomate, les tomates, les champignons, le mélasse et l’aneth. Prolonger la cuisson à couvert pendant 20 minutes à feu doux. Rectifier l’assaisonnement.
Congeler les restes de concentré de tomate dans un petit contenant hermétique. Remplacer l’aneth frais par 5 ml (1 c. à thé) d’aneth déshydraté au besoin.
