Filet d’albacore cuit à la vapeur dans une feuille de banane
1,2 kg (2 ¾ lb) Filet d’albacore à nageoires jaunes. Ajouter une
quantité suffisante Sel et poivre. Puis, 80 ml (env. 1/3 tasse) jus de papaye.
2 limes (jus).
1 ou 2 feuilles de banane. Ensuite, 100 ml (3 ½ oz) jus de noix de coco.
200 ml (7 oz) velouté de poisson. Ainsi, 100 g (2/3 tasse) Beurre.
Préparation,
Filet d’albacore cuit à la vapeur dans une feuille de banane
Avant tout, Pour cette recette, il faut posséder une marmite à deux ou trois étages, ou encore une grosse marguerite. De ce fait, enlever le maximum d’arêtes du poisson. Saler et poivrer. Badigeonner de jus de papaye et de jus de lime.
Envelopper le morceau d’albacore dans les feuilles de banane. Par ailleurs, déposer de l’eau au premier étage de la marmite à vapeur. Au deuxième, déposer le morceau d’albacore. Couvrir et cuire de 30 à 40 min selon l’épaisseur du poisson.
Par conséquent, Mélanger le jus de noix de coco au velouté de poisson, puis chauffer. Rectifier l’assaisonnement et passer au chinois étamine ou passoire à mailles fines. Finir la sauce au beurre et recevoir.
Service
Couper le morceau d’albacore en portions égales. Napper de sauce et garnir de morceaux de chayote sautés au beurre.
