Faire queues de langouste au vin rouge

D’abord, 4 Branches de céleri.  2 Blancs de poireau. Puis,

200 g (7 oz) champignons blancs. Aussi, 200 g (7 oz) carotte. De plus,

200 g (env. 1 ¼ tasse) Beurre.  Également, 45 g (env. ½ tasse) Échalotes hachées.

500 ml (2 tasses) vin rouge tannique. En plus, 300 ml (1 ¼  tasse) Fumet de poisson. Ajouter une

quantité suffisante Huile. 1,2 kg (2 ¾ lb) Queues de langouste. En outre,

20 ml (4 c. à  thé) Marc de Bourgogne. Ainsi, mettre une

quantité  suffisante Sel et poivre.

Préparation

Pour commencer, couper les légumes en fine julienne et les faire suer dans 100 g (2/3 tasse) de beurre,

puis les réserver. Faire suer les échalotes dans 45 g (1/4 tasse) de beurre. Ajouter le vin rouge et  laisser de moitié, puis ajouter le fumet de poisson et le laisser réduire de moitié.

Faire sauter à l’huile les queues de langouste préalablement coupées. En d’autres termes,  déglacer la casserole au marc de Bourgogne.

Cependant, ajouter  le tout à la réduction de vin rouge et de fumet de poisson. Laisser cuire pendant 6 à 7 min.

Par contre, retirer les queues de langoustes du liquide de cuisson.

Décoller la chair des carcasses, à l’aide d’une cuillère, puis la réserver.

Lier la sauce avec le reste du beurre, puis la saler et la poivrer.

Dresser la julienne de légumes sur les assiettes de façon à former deux demi-cercles se rejoignant au centre de l’assiette. Disposer les queues  de langoustes sur les côtés. Finalement, napper de sauce au vin rouge et servir.