Salade Parmentier parfumée à l’estragon
En tout premier lieu, les pommes de terre rouges agrémentent de couleur cette salade mais toutes les variétés de pommes de terre s’y prêtent bien. Vous pouvez la varier en y ajoutant de la ciboulette hachée, de fines tranches de céleri ou de radis du maïs, des pois mange-tout ou des haricots verts blanchis.
1,25 kg (2 ½ lb) de petites pommes de terre rouges (non pelées).
250 ml (1 tasse) de persil frais haché. Aussi,
125 ml (1/2 tasse) d’oignon rouge haché. Ajouter du
poivre
Vinaigrette à l’estragon :
D’abord, 75 ml (1/3 tasse) de vinaigre blanc.
25 ml (2 c. à table) d’huile d’olive. Ensuite,
15 ml (1 c. à table) de moutarde de Dijon ou à l’ancienne.
2 ml (1/2 c. à thé) d’estragon séché. Aprѐs, mettre du poivre.
Préparation,
Salade Parmentier parfumée à l’estragon
D’abord, brossez les pommes de terre. Dans une grande casserole d’eau bouillante, faites-les cire jusqu’à ce qu’elles soient tendres (vérifiez leur degré de cuisson à l’aide d’une fourchette) et égouttez-les. Cependant, remettez-les dans la casserole et remuez à feu moyen pendant 1 minute pour faire évaporer le surplus d’eau. De ce fait, coupez les pommes de terre en tranches de ¼ po (5 mm) d’épaisseur. Autrement dit, dans un saladier, mélangez-les au persil et à l’oignon.
Vinaigrette à l’estragon : dans un petit bol, mélangez le vinaigre, l’huile, la moutarde et l’estragon. Versez la vinaigrette sur les pommes de terre tièdes et mélangez. En dernier lieu, assaisonnez de poivre au goût, couvrez et laissez reposer à la température de la prière pendant au moins 1 heure ou placez au réfrigérateur où la salade se conserve jusqu’à 3 jours.
Donne 8 portions d’environ 1 tasse (250 ml).
Ce que vous devriez savoir
Si vous le désirez, remplacez la vinaigrette à l’estragon en mélangeant 1 tasse (250 ml) de yogourt à faible teneur en matières grasses, ¼ tasse (50 ml) de mayonnaise légère et ½ c. à thé (2 ml) d’estragon séché.
