Mactre de Stimpson aux noisettes grillées

• 16 muscles  orangés de mactre de Stimpson crus
• 3 Citrons (jus)
• 100 ml (3 ½  oz) jus de palourde ou de mye ou de mactre.
• 120 ml (1/2 tasse) Huile de noisette
• 20 g (1/3 tasse) Cerfeuil
• 20 g (1/3 tasse) Persil plat ou frisé
• 20 g (1 ¼ tasse) Oseille
• 60 g (2/3 tasse) Noisettes
• Mettre une quantité suffisante Sel et poivre

Méthode

1. Émincer très finement au couteau languette de la mactre de Stimpson une heure  avant le service. Ajouter le jus de 2 citrons, le jus de palourde, de mye ou de mactre, l’huile de noisette et laisser au réfrigérateur.
2. Hacher finement au couteau les herbes aromatiques (Cerfeuil, persil et oseille) ainsi que les noisettes, juste avant de servir,  ajouter celles-ci aux mactres.
3. De même, après avoir goûté assaisonner, puis ajouter au besoin, le jus du troisième citron, saler, poivrer et servir sur un lit de papaye verte émincée ou sur une feuille de laitue.
4. On trouve généralement dans les poissonneries de petites bouteilles de jus de palourdes de mye ou de mactre.