Préparation de la sauce tomate aux palourdes
Cette sauce, et vite faite, se marie bien à tous les types de pâtes.
Vous gagnerez du temps et votre sauce sera plus épaisse si vous utilisez les tomates broyées ; sinon, prenez 2 boîtes (19 oz/540 ml) de tomates entières et réduisez en purée au robot culinaire. Faites alors cuire un peu plus longtemps pour épaissir la sauce.
Puis, 15 ml (1 c. à table) d’huile d’olive.
1 oignon moyen, haché.
Mais aussi, 1 gousse d’ail, émincée.
1 boîte (28 oz /796ml) de tomates broyées. 1 feuille de laurier 15 ml.
15 ml (1 c. à table) de basilic séché.
5 ml (1 c. à thé) d’origan séché.Ensuite, 1 boîte (5 oz/142 g) de palourdes, non égouttées.
2 ml (1/2 c. à thé) de sucre (facultatif).
Par la suite, 125 ml (1/2 tasse) de persil frais haché.
Méthode de cuisson,
Préparation de la sauce tomate aux palourdes
Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen et faites-y revenir l’oignon, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Ajoutez l’ail, les tomates, la feuille de laurier, le basilic, l’origan et les palourdes. Laissez mijoter à découvert pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les saveurs soient mariées. Goûtez et ajoutez le sucre (s’il y a lieu). Incorporez le persil.
Donne environ 4 tasses (1 L), soit la quantité de sauce nécessaire pour 1 ½ lb (750 g) de pâtes (6 portions comme plat principal).
La cuisson des pâtes :
Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante pour les empêcher de coller les unes aux autres. Les temps de cuisson varient en fonction du type de pâtes et selon qu’elles sont fraîches ou sèches (des fettucine frais cuisent en 3 à 4 minutes, tandis que les secs demandent 10 minutes).
Pendant la cuisson, retirez une pâte de temps à autre fin de vérifier si elles sont cuites.
Égouttez les pâtes. Rincez-les à l’eau froide si vous les apprêtez en salade ou si vous les faites cuire à l’avance afin de les empêcher de coller.
Vous vous pouvez faire cuire les pâtes quelques heures à l’avance ; égouttez, rincez à l’eau froide et laissez dans l’eau froide à couvert. Au moment de servir, réchauffer les pâtes à l’eau bouillante et ajoutez la sauce.
