Préparation de spaghettis aux myes et à la crème

• 3 boites de Myes en conserve
• 398 ml (14 oz) ou
• 1 à 1,2 kg (2 ¼ à  2 ¾ lb) Myes fraîches
• 250 ml (1 tasse) crème à 35%
• 160 ml (env. 2/3 tasse) Jus de mye que l’on trouve dans le commerce
• Ajouter une quantité suffisante de roux blanc  
• 250 g (1/2 lb) Spaghettis au goût
• Mettre une quantité suffisante  de sel et poivre
• 60 g (1 tasse) Persil haché

Préparation

• Si les myes sont fraîches, les faire cuire comme les moules marinière dans une grande casserole avec un petit peu d’eau.

Attention 

• La coquille est très  fragile, lorsqu’on enlève la chair, on doit vérifier qu’il n’y ait pas de petits morceaux d’écailles. Réserver les myes sur un papier essuie-tout.
• Passer le jus dans une petite passoire.Réduire la crème de moitié, puis ajouter les jus de mye.
• Lier comme une sauce avec le roux blanc et passer au chinois étamine ou passoire à mailles fines. Par contre, incorporer les myes et garder au chaud (80^o C ou 175^oF).
• Cuire les spaghettis, puis les mélanger avec la sauce aux myes. Rectifier l’assaisonnement et servir dans des assiettes creuses. Parsemer de persil haché.
• Pour terminer, on peut utiliser des spaghettis à l’encre de calmar, aux épinards ou aux herbes.